Праздничное порционное заливное "Пальчики оближешь"
Изменить

Праздничное порционное заливное "Пальчики оближешь"

Наталия Смирнова

Ингредиенты

  1. 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка
  2. лист Лавровый
  3. Перец горошек
  4. Соль
  5. Зелень
  6. Клюква для украшения
  7. 20 г желатина
  8. 200 г моркови
  9. 100 г лука
  10. 2 куриных яйца, вареных вкрутую

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    ПРИМЕЧАНИЕ Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное филе или филе индейки, фазана.

  2. Blank step
    Добавить фото

    По вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Морковь можно нарезать не кубиками, а звездочками или иными фигурками.

  4. Blank step
    Добавить фото

    При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Из указанного количества ингредиентов получается 6 закусочных порций.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается в каждую порцию 1-2 кусочками.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Предварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала солятся и выдерживаются 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем варятся 15 минут.

  8. Изменить

    Если мы взяли не говяжью вырезку, а другую говядину или язык, поварим 1,5 часа.

  9. Изменить

    Птичье филе варим 40-45 минут.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Примечание.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Для получения отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи. За 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим. Желатин замочим в 150 мл холодной кипяченой воды и оставим набухать на то время, которое указано на упаковке.

  13. Изменить

    Набухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишняя вода.

  14. Изменить

    Готовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипения и сразу снимем с огня. Белки отделим от желтков.

  15. Изменить

    Белки нарежем кубиками.

  16. Изменить

    Желтки нам здесь не потребуются, потому используем их для добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, для заправки разных салатов.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Растерев желтки с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд. Отваренную морковь нарежем кубиками (или звездочками или  другими фигурками). Мясо нарежем кубиками. Аккуратно перемешаем нарезанные мясо, белки и морковь. В порционные формочки выложим клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложим смесь нарезанного мяса с белками и морковью. Зальем раствором желатина в бульоне.

  18. Изменить

    Поместим формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов).

  19. Изменить

    Примечание.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Для дополнительного украшения порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывания заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть.

  21. Blank step
    Добавить фото

    После выкладывания заливного на порционные тарелки забеленный слой окажется нижним.

  22. Blank step
    Добавить фото

    В этот слой можно добавить и ранее отцеженный из бульона отварной лук. Перед подачей на стол кратко протрем формочки с желе салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем.

  23. Изменить

    Освобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап