Порционное заливное мясо или язык
Изменить

Порционное заливное мясо или язык

Дмитрий

Ингредиенты

  1. Ингредиенты• 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка
  2. • 20 г желатина
  3. • 200 г моркови
  4. • 100 г лука
  5. • 2 куриных яйца, вареных вкрутую
  6. лист • лавровый
  7. • перец горошек
  8. • соль
  9. • зелень
  10. • клюква для украшения

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Примечание.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное филе или филе индейки, фазана.

  3. Blank step
    Добавить фото

    По вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Морковь можно нарезать не кубиками, а звездочками или иными фигурками - см.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Карвинг-2 и Элементы украшения блюд.

  6. Blank step
    Добавить фото

    При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме

  7. Blank step
    Добавить фото

    Из указанного количества ингредиентов получается 6 закусочных порций.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается в каждую порцию 1-2 кусочками.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Предварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала солятся и выдерживаются 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем варятся 15 минут.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Положим мясо (или говяжий язык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0,6 л воды, быстро доведем до кипения, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и поварим под крышкой 1 час.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Если мы взяли не говяжью вырезку, а другую говядину или язык, поварим 1,5 часа.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Птичье филе варим 40-45 минут.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Примечание.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Для получения отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.

  16. Blank step
    Добавить фото

    За 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Желатин замочим в 150 мл холодной кипяченой воды и оставим набухать на то время, которое указано на упаковке.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Набухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишняя вода.

  19. Blank step
    Добавить фото

    Готовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипения и сразу снимем с огня.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Белки отделим от желтков.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Белки нарежем кубиками.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Желтки нам здесь не потребуются, потому используем их для добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, для заправки разных салатов.

  23. Blank step
    Добавить фото

    Растерев желтки с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд.

  24. Blank step
    Добавить фото

    Отваренную морковь нарежем кубиками

  25. Blank step
    Добавить фото

    Мясо нарежем кубиками.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Аккуратно перемешаем нарезанные мясо, белки и морковь.

  27. Blank step
    Добавить фото

    В порционные формочки выложим клюкву и зелень.

  28. Blank step
    Добавить фото

    На клюкву и зелень выложим смесь нарезанного мяса с белками и морковью.

  29. Blank step
    Добавить фото

    Зальем раствором желатина в бульоне.

  30. Blank step
    Добавить фото

    Поместим формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов).

  31. Blank step
    Добавить фото

    Примечание.

  32. Blank step
    Добавить фото

    Для дополнительного украшения порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывания заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть.

  33. Blank step
    Добавить фото

    После выкладывания заливного на порционные тарелки забеленный слой окажется нижним.

  34. Blank step
    Добавить фото

    В этот слой можно добавить и ранее отцеженный из бульона отварной лук.

  35. Blank step
    Добавить фото

    Перед подачей на стол протрем формочки с желе салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем.

  36. Blank step
    Добавить фото

    Освобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап