Загрузить фото

* Пожалуйста, используйте только свои авторские фото

Десерт "Шоколадные каннелони с кремом"

Сверни из тонкой пленки трубочки диаметром 2 см и зафиксируй их скотчем. Трубочку из пленки поставь вертикально, предварительно закрыв нижнее отверстие, и налей глазурь в трубочку, равномерно распределяя по внутренней поверхности.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 60 г апельсины -
  2. для маринованного апельсина и 100 г для апельсинового соуса "Куантро"
  3. сахар - 30 г - для маринованного апельсина, 20 г
  4. для соуса, 8 г - для крема и 40 г
  5. для взбитых сливок
  6. ликер "Куантро" - 8 г для маринованного апельсина, 1 г
  7. для соуса и 2 г - для крема
  8. 50 г вода -
  9. 15 г яичный желток -
  10. сливки натуральные
  11. 30 г и сливки 33%-ой жирности - 15 г
  12. 2 г масло сливочное -
  13. 20 г лайм -
  14. 1 г цедра лимонная -
  15. палочки ванильные - 20 г
  16. 2 г желатин -
  17. 10 г ежевика -
  18. 10 г киви -
  19. 5 г смородина черная -
  20. 12 г клубника -

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Глазурь - 20 г

  2. Blank step
    Добавить фото

    Мята - 0,01 г

  3. Blank step
    Добавить фото

    Шоколадную глазурь "Дак" разогрей до температуры 40°С, затем остуди до температуры 31–32°С.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Сверни из тонкой пленки трубочки диаметром 2 см и зафиксируй их скотчем.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Трубочку из пленки поставь вертикально, предварительно закрыв нижнее отверстие, и налей глазурь в трубочку, равномерно распределяя по внутренней поверхности.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Трубочку поставь в холодильник.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Когда шоколад застынет, достань трубочку и сними пленку.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Горячим лезвием ножа разрежь трубочку.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Апельсин для маринования очисти, нарежь на сегменты.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Приготовь сироп из воды и сахара с добавлением ликера "Куантро".

  11. Blank step
    Добавить фото

    Сиропом залей апельсиновые сегменты и оставь на 4 часа.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Для приготовления апельсинового соуса "Куантро" в часть сахара влей апельсиновый сок и увари до половины объема.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Затем желток перемешай с оставшимся сахаром и завари кипящим уварившимся апельсиновым соком, прогрей 2–3 минуты.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Введи ликер "Куантро".

  15. Blank step
    Добавить фото

    Готовый соус процеди.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Для приготовления лимонного крема "Баваруа" в натуральные сливки добавь сахар, масло сливочное и натуральную ваниль, доведи до 100°С, затем сними с огня, добавь цедру лимона, сок лайма и лимона и введи распущенный желатин.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Процеди и охлади до 40°С.

  18. Blank step
    Добавить фото

    В эту массу введи ликер "Куантро".

  19. Blank step
    Добавить фото

    Во взбитые с сахаром сливки 33%-ой жирности добавь сливочно-лимонную смесь, и все перемешай.

  20. Blank step
    Добавить фото

    На десертную тарелку разложи ломтики киви, сегменты апельсинов веером, ягоды, поставь трубочки (каннелони), наполненные лимонным кремом.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Декорируй десерт клубникой, мятой и апельсиновым соусом.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап