Торт «Зимняя сказка»
Изменить

Торт «Зимняя сказка»

Торт «Зимняя сказка» достоин самых пышных эпитетов: роскошный, превосходный, фантастический! Любители сложных рецептов имеют шанс получить огромное удовольствие, освоив написанный ниже рецепт торта «Зимняя сказка».

Этот торт увенчает новогоднее меню, ведь десерт красивее и изысканнее придумать сложно. Тихим зимним вечером неторопливо, с наслаждением сотворите настоящую зимнюю сказку – белоснежную, воздушную, сладкую, с яркой клюквенной прослойкой и рисовыми шариками в шоколаде.

Пахнущий пряностями мягкий бисквит, сливочный крем, клюквенная кислинка, хруст шоколадных шариков из коробки сухих завтраков – все это вместе превращается в совершенство! Не пугайтесь большого количества сахара и шоколада – клюква все сгладит. И постарайтесь вооружиться весами – отмерять будем, как в аптеке!

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 335 г сливки
  2. 250 г шоколад
  3. 260 г  клюква
  4. 30 г сухие завтраки
  5. 145 г сахар
  6. 100 г молоко
  7. 13 г сливочное масло
  8. 4 шт. желток
  9. 4 шт. яйцо
  10. 20 г кокосовая стружка
  11. 16 г мука
  12. 5 г (бадьян, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон) специи
  13. 20 г желатин

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Бисквит

  2. Blank step
    Добавить фото

    1 желток, 2 яйца и 40 г сахара взбиваем до осветления. Белок и 15 г сахара взбиваем до пиков. 16 г муки и 4 г специй просеиваем в яичную смесь и аккуратно перемешиваем. 13 г растопленного сливочного масла вливаем в тесто тонкой струйкой и вновь перемешиваем. Взбитые белки медленно вводим в два приема. Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом форму диаметром 20 см и выпекаем примерно 15-20 минут при 180 градусах. Вынимаем бисквит из формы и даем остыть. Затем возвращаем в форму для последующей сборки торта.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Хрустящий слой

  4. Blank step
    Добавить фото

    75 г белого шоколада растапливаем на водяной бане, смешиваем с 20 г кокосовой стружки и 30 г рисовых или кукурузных шариков из сухих завтраков. Выкладываем поверх бисквита.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Клюквенный слой

  6. Blank step
    Добавить фото

    2 г листового желатина замачиваем в воде. 160 г клюквы пюрируем блендером. Добавляем в клюкву 50 г сахара и немного нагреваем. Отжимаем желатин и кладем в пюре. Форму диаметром 18 см застилаем пищевой пленкой и выливаем смесь.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Сливочно-шоколадный слой

  8. Blank step
    Добавить фото

    Замачиваем в воде 16 г листового желатина. Взбиваем 300 г сливок жирностью 33 % до мягких пиков. 2 желтка смешиваем с 20 г сахара и 100 г теплого молока, варим на небольшом огне при постоянном помешивании до 82 градусов (до легкого взбухания).

  9. Blank step
    Добавить фото

    Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин, перемешиваем. Добавляем 115 г растопленного на водяной бане белого шоколада. Перемешиваем погружным блендером. Добавляем взбитые сливки и смешиваем до однородности. Две трети крема выливаем на корж.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Клюквенно-шоколадный слой

  11. Blank step
    Добавить фото

    2 г листового желатина замачиваем в воде. Смешиваем 100 г клюквенного пюре, 1 яйцо, 2 желтка с 20 г сахара и на небольшом огне при постоянном помешивании варим до 82 градусов.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Выключаем плиту, добавляем отжатый желатин и размешиваем. Добавляем 60 г белого шоколада, 1 г специй, перемешиваем блендером. Остужаем до 30 градусов и добавляем 35 г взбитых до мягких пиков сливок 33-процентной жирности. Перемешиваем и выливаем поверх предыдущего слоя торта.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Сверху кладем застывший клюквенный слой, снятый с пленки.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Покрываем остатком сливочно-шоколадного крема.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Отправляем в холодное место до застывания. Вынимаем торт из формы и посыпаем кокосовой стружкой.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап