Пельмени сибирские
Изменить

Пельмени сибирские

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 330 г пшеничная мука - (1,5 стакана)
  2. 1 шт. яйцо
  3. 6 г соль
  4. 115 мл вода
  5. Фарш
  6. 200 г говядина
  7. 250 г свинина
  8. 40 г лук репчатый
  9. 9 г соль
  10. ,2 г перец
  11. ,5 г сахар
  12. 90 мл вода
  13. 560 г выход фарша
  14. 1 шт. яйца для смазки
  15. 1-2 ст. л. сметаны или масла

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости; при замесе жидкость быстро смешивают с мукой.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Во всю длину теста, отступя на 3 - 4 см от края, разложить фарш шариками по 5 - 6 г на расстоянии 2 — 3 см один от другого.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18 - 20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).

  11. Blank step
    Добавить фото

    Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2-3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую.

  12. Blank step
    Добавить фото

    К пельменям можно подавать сливочное масло или сметану, столовый уксус.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Какую выбрать мясорубку.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Мы подскажем.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап