Торт с профитролями "Шоколадные облака"
Изменить

Торт с профитролями "Шоколадные облака"

Вкусный и очень красивый в разрезе тортик! Требует, конечно, хлопот, но результат того стоит. Благодарю за видео_рецепт Ирину Хлебникову!!!

DINA

Ингредиенты

  1. 300 грамм мука

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Ингредиенты:

  2. Blank step
    Добавить фото

    Для бисквита:

  3. Blank step
    Добавить фото

    300 г муки

  4. Blank step
    Добавить фото

    200 г сахара

  5. Blank step
    Добавить фото

    200 г сгущенного молока с сахаром

  6. Blank step
    Добавить фото

    200 г сметаны 20%

  7. Blank step
    Добавить фото

    2 яйца

  8. Blank step
    Добавить фото

    20 г порошка какао

  9. Blank step
    Добавить фото

    10 г разрыхлителя теста

  10. Blank step
    Добавить фото

    1/5 ч.л. соды

  11. Blank step
    Добавить фото

    **1 форма диаметром 26 см

  12. Blank step
    Добавить фото

    2 форма диаметром чуть меньше

  13. Blank step
    Добавить фото

    Для профитролей:

  14. Blank step
    Добавить фото

    70 г муки

  15. Blank step
    Добавить фото

    50 г сливочного масла

  16. Blank step
    Добавить фото

    2 яйца

  17. Blank step
    Добавить фото

    70 мл молока

  18. Blank step
    Добавить фото

    50 г воды

  19. Blank step
    Добавить фото

    1/4 ч.л. соли

  20. Blank step
    Добавить фото

    1/2 ч.л. сахара

  21. Blank step
    Добавить фото

    Для крема:

  22. Blank step
    Добавить фото

    200 г шоколада

  23. Blank step
    Добавить фото

    200 мл сливок 35%

  24. Blank step
    Добавить фото

    170 г сливочного масла

  25. Blank step
    Добавить фото

    380 г вареного сгущенного молока (у меня сгущёнка шоколадная)

  26. Blank step
    Добавить фото

    1 ст.л. коньяка (или ликера)

  27. Blank step
    Добавить фото

    Для сиропа (для пропитки):

  28. Blank step
    Добавить фото

    2 ст.л. сахара

  29. Blank step
    Добавить фото

    3 ст.л. воды

  30. Blank step
    Добавить фото

    1 ст.л. коньяка

  31. Blank step
    Добавить фото

    Для баварского мусса:

  32. Blank step
    Добавить фото

    3 желтка

  33. Blank step
    Добавить фото

    250 мл молока

  34. Blank step
    Добавить фото

    100 г сахара

  35. Blank step
    Добавить фото

    300 мл сливок 35%

  36. Blank step
    Добавить фото

    10 г желатина (+ 70 мл воды)

  37. Blank step
    Добавить фото

    1 ч.л. ванильного экстракта

  38. Blank step
    Добавить фото

    Для глазури:

  39. Blank step
    Добавить фото

    100 г шоколада

  40. Blank step
    Добавить фото

    70 г сливочного масла (у меня вместо масла сливки)

  41. Blank step
    Добавить фото

    Для бисквита взбить яйца с сахаром

  42. Blank step
    Добавить фото

    Добавить сметану, взбить

  43. Blank step
    Добавить фото

    Добавить сгущёнку, взбить

  44. Blank step
    Добавить фото

    Муку смешать с разрыхлителем, содой и какао

  45. Blank step
    Добавить фото

    Просеять в 3 приёма в тесто, размешивая после каждого

  46. Blank step
    Добавить фото

    Испечь 2 коржа при 180 до сухой спички (форму застелить пергаментом)

  47. Blank step
    Добавить фото

    Для шоколадного крема

  48. Blank step
    Добавить фото

    Взбить масло

  49. Blank step
    Добавить фото

    По ложке добавлять сгущёнку и взбивать

  50. Blank step
    Добавить фото

    Сливки нагреть, растопить в них шоколад

  51. Blank step
    Добавить фото

    Дать остыть

  52. Blank step
    Добавить фото

    По ложке добавлять к маслу со сгущёнкой и взбивать

  53. Blank step
    Добавить фото

    Для профитролей

  54. Blank step
    Добавить фото

    В кастрюлю вылить молоко, воду и положить масло

  55. Blank step
    Добавить фото

    Нагреть до кипения и растворения масла

  56. Blank step
    Добавить фото

    Одним махом высыпать в горячую смесь просеянную муку и хорошо растереть до исчезновения мучных комков

  57. Blank step
    Добавить фото

    Переложить массу в миску, дать чуть приостыть и вбить 1 яйцо, хорошо растереть

  58. Blank step
    Добавить фото

    Второе яйцо я размешала и добавляла постепенно, чтоб вышла нужная консистенция (в итоге потратила всё)

  59. Blank step
    Добавить фото

    Масса должна быть блестящей, однородной, не жидкой -стекать с ложки "птичьим язычком"

  60. Blank step
    Добавить фото

    На противень с пергаментом отсадить профитроли, поровнять верхушки (делала смоченным в воде пальцем)))) )

  61. Blank step
    Добавить фото

    И отправить в духовку при 200 на 30 минут до ярко-золотого цвета.

  62. Blank step
    Добавить фото

    Коржи поделила пополам и пропитала сиропом (сахар растворить в воде+коньяк)

  63. Blank step
    Добавить фото

    Промазала их частью шоколадного крема (сложила друг на друга, те опять стало 2 коржа)

  64. Blank step
    Добавить фото

    Оставшимся кремом начинила профитроли

  65. Blank step
    Добавить фото

    На дно разъёмной формы положила 1 корж (большего диаметра), поверх профитроли, часть осталось для украшения

  66. Blank step
    Добавить фото

    Баварский мусс

  67. Blank step
    Добавить фото

    Желтки взбить с половиной сахара в пышную массу

  68. Blank step
    Добавить фото

    Молоко хорошо нагреть со второй половиной сахара до его растворения

  69. Blank step
    Добавить фото

    Тонкой струйкой вливать горячее молоко во взбитые желтки, не переставая взбивать миксером

  70. Blank step
    Добавить фото

    Вылить массу в кастрюлю и прогреть минут 7 до лёгкого загустения, постоянно помешивая, затем влить растопленный желатин и перемешать

  71. Blank step
    Добавить фото

    Дать остыть до комнатной температуры

  72. Blank step
    Добавить фото

    Взбить сливки с ванилью и тонкой струйкой вводить и взбивать остывшую молочно-яичную массу

  73. Blank step
    Добавить фото

    Затем муссом залить профитроли сверху и накрыть вторым коржом

  74. Blank step
    Добавить фото

    Дать застыть ночь

  75. Blank step
    Добавить фото

    Далее украшаем шоколадной глазурью

  76. Blank step
    Добавить фото

    Растапливаем шоколад с маслом или сливками и поливаем поверх, чтоб красиво стекало

  77. Blank step
    Добавить фото

    У меня ещё и золотая глазурь Vizyon

  78. Blank step
    Добавить фото

    Безе для украшения из оставшихся белков (3 белка взбила со стаканом сахара до крепких пиков)

  79. Blank step
    Добавить фото

    Выпекала при 110 1ч 30 мин. и оставила в духовке до остывания

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап