Рождественские козули, рецепт
Изменить

Рождественские козули, рецепт

Готовим рождественские козули! Рецепт этих архангельских расписных пряников, написанный ниже, несмотря на свою трудоемкость, порадует всех любителей кулинарного творчества!

Забавное название козули получили за свою извитую форму, которую им придавали хозяйки из северных деревень. «Козуля» у поморов означала змейку и завиток. Корни обычая выпечки козуль лежат в язычестве, эти пряники готовили в сентябре на празднование Нового года. Их образ связывали с завершением сбора урожая. Люди верили, что козули приносят удачу, счастье и достаток, поэтому пекли их в большом количестве и хранили до года. К весеннему равноденствию также выпекали козуль, называя их тетерками.

Рождественские козули готовятся в три этапа: замешивание теста, выпечка и украшение. Затевать пряники нужно заранее – за две недели до праздника, так как тесто должно созреть.

В старые времена хозяйки приступали к выпечке архангельских козуль с молитвой, ведь это настоящее сакральное действо. Все нужно делать не спеша, спокойно, в хорошем настроении и с большим удовольствием. Думайте о своих родных, о тех, кому хотите подарить коробочку с пряниками, - и у вас получатся очень вкусные и красивые рождественские козули.

Тесто готовит хозяйка, так как оно замешивание трудоемкое и требует силы и выносливости. К вырезанию фигурок и украшению готовых пряников можно привлечь и детей.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 2 кг мука
  2. 250 г сливочное масло
  3. 1 стакан сахарная пудра
  4. 3 стакана сахар
  5. 1 стакан вода
  6. 3-5 капель лимонный сок
  7. свекольный, несколько капель для цвета сок
  8. 1 ст. л. сода
  9. 3 шт. яйцо
  10. 2 ст. л. специи

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    2 стакана сахара заливаем стаканом воды и варим сироп на медленном огне – до растворения сахара.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Масло режем на мелкие кусочки.

  3. Blank step
    Добавить фото

    В стальной или алюминиевой кастрюле на очень медленном огне при постоянном помешивании пережигаем стакан сахара до коричневого цвета. Удобно перемешивать ножом или перевернутой столовой ложкой. Сначала сахар будет плавиться, затем закипит, появится дымок. Даем ему покипеть совсем немного и выключаем.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Сразу же, пока не остыл, выливаем жженый сахар в сироп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Не спешим, работаем аккуратно!

  5. Blank step
    Добавить фото

    Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности и оставляем остыть. Использованную посуду заливаем водой, чтобы сахар не приклеился намертво.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Берем чистую большую кастрюлю и насыпаем в нее специи по вкусу. Если у вас нет собственных предпочтений, попробуйте такой набор: 1 ст. л. корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики (лучше размолоть самим), 2 ч. л. имбиря или кориандра. Также вы можете купить в магазине пакетик специй для пряников.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Добавляем столовую ложку без горки гашеной уксусом соды и 2 взбитых венчиком яйца.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Вливаем остывшую сладкую массу и тщательно перемешиваем.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Просеиваем муку. Это важно! Нам понадобится от полутора до двух килограммов. Замес должен происходить очень тщательно и долго – не меньше часа.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Начинаем добавлять муку в кастрюлю маленькими порциями, постоянно перемешивая ложкой или миксером. Когда тесто станет тугим, выкладываем его на посыпанный мукой стол и месим в течение часа. Даже если тесто получится на ощупь вполне подходящим для выпечки, не прекращайте вымешивать. Длительный замес предохраняет пряники от появления трещин. Можете месить поочередно с кем-либо из домашних – так меньше устанете.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Результатом труда стает красивый глянцевый шар, напоминающий глину. Тесто не липнет к рукам, приятное на ощупь. Заворачиваем его в пакет и убираем на нижнюю полку холодильника.

  12. Blank step
    Добавить фото

    А теперь – внимание! – тесто должно пролежать так две недели! Если вы не располагаете временем, то оставьте его хотя бы на сутки.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Часов за 10 до выпечки вынимаем тесто из холодильника и даем ему прогреться. Отщипываем кусочки и раскатываем пластами толщиной 5 мм.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Вырезаем с помощью формочек или картонных шаблонов фигурки. Духовку разогреваем до 180 градусов.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Противень застилаем пергаментом, складываем на него пряники и выпекаем около 5-7 минут – время зависит от свойств духовки. Пряники должны стать темными, примерно как молочный шоколад.

  16. Blank step
    Добавить фото

    После извлечения пряники будут мягкими, но нам нужно, чтоб они затвердели. Их надо высушить в комнате на противне или на столе в течение суток. Очень важно не передержать козуль в духовке, иначе они через сутки окаменеют. А если вы их вытащите из духовки слишком рано, они сморщатся. Так что если вы впервые решили выпекать рождественские козули, попробуйте сделать небольшую партию заранее и просчитать свое правильное время.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Теперь готовим глазурь. Тщательно взбиваем белок – чтоб не было пузырьков, которые испортят вид пряника. Постепенно всыпаем стакан сахарной пудры, продолжая взбивать. Можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы глазурь не была приторной и красиво блестела.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Четвертую часть глазури откладываем, чтобы сделать ее розовой. Для этого добавляем несколько капель сырой свеклы и перемешиваем глазурь.

  19. Blank step
    Добавить фото

    Также вы можете покрасить глазурь соком ягод, мандаринов, моркови, шпината, красной капусты, порошком какао. А можете добавить пищевой краситель.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Наконец, приступаем к любимому этапу – украшению пряников. Для того можно взять обычные кисточки, палочки для суши, зубочистки, пакеты с маленьким отверстием.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Украшайте на свой вкус. На севере на козулях рисуют узоры из линий, точек, завитушек.

  22. Blank step
    Добавить фото

    После украшения ждем, пока глазурь высохнет. Пока она влажная, можно посыпать ее сахаром, а после высыхания стряхнуть излишки – получится похоже на искрящийся снег.

  23. Blank step
    Добавить фото

    Счастливого Рождества!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап