Уха из стерляди – рецепт
Изменить

Уха из стерляди – рецепт

Уха – это особое блюдо со своей историей и даже своими ритуалами. Из этого рецепта вы узнаете, какой суп можно назвать ухой и как правильно приготовить уху из стерляди.

Итак, традиционная уха – это чуть вязкий отвар из рыбы. Правильно приготовленная уха должна быть прозрачной. Никаких круп, масла, муки и овощей (кроме лука и иногда картофеля и моркови) уха не допускает. Идеальная рыба для ухи – это, конечно же свежевыловленная, а еще лучше – живая. К слову, далеко не любая рыба подойдет для ухи, а только такая, мясо которой нежное, чуть сладковатое и клейкое (например, судак, окунь, треска, ёрш). О технологии приготовления можно много и долго рассказывать, но мы рассмотрим подробнее лишь некоторые нюансы на примере данного рецепта.

Стоит отдельно отметить, что уху никогда не готовят в алюминиевой или чугунной посуде – только в эмалированной или глиняной.

Теперь немного о героине сегодняшнего рецепта – стерляди. Встретить эту рыбу в магазине или на рынке практически невозможно, очень уж она редкая. К тому же эта рыба редко бывает крупной. Если вам удалось раздобыть этой рыбы, советуем вам приготовить не совсем традиционную, но очень вкусную и наваристую уху с брюшками семги. По возможности приготовьте её на костре – вы не пожалеете затраченных усилий. Однако и в домашних условиях уха получается очень и очень достойной.

Это блюдо, конечно, не на каждый день, но, если вам посчастливилось, и стерлядь на вашей кухне появилась накануне праздника – будьте уверены, что гости останутся под впечатлением. А если не накануне праздника – что ж, тогда у вас будет отличный повод собрать близких на уху из стерляди!

https://www.youtube.com/watch?v=-zTIxoq1Ql8

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 4-5 шт стерлядь
  2. 5 шт картофель
  3. (брюшки), 0.5 кг семга
  4. 2 шт луковица
  5. 1 шт морковь
  6. соль
  7. горошком перец
  8. 2 шт лавровый лист

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Первый этап – разделка стерляди, и это дело непростое. Рыба покрыта слизью, удалить её можно, окатив тушку кипятком. После этого нужно надеть перчатки и потереть рыбу, так вы удалите слизь с костные пластинки. Будьте аккуратнее, у стерляди есть шипы. После очистки отрезать хвост, голову и жабры (воспользуйтесь ножницами), вспороть брюшко, выпотрошить внутренности и обязательно удалить визягу (нервная трубка внутри позвоночника), иначе она может испортить специфическим вкусом всю вашу уху. Промыть проточной холодной водой и разрезать на крупные куски. Чистить стерлядь не нужно, чешуя полностью растворится при варке и сделает уху более ароматной.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Вскипятить воду, опустить в нее порезанный картофель, лук (в шелухе, это важно), очищенную целую морковь.

  3. Blank step
    Добавить фото

    После закипания воды с овощами положить стерлядь и разрезанные на кусочки брюшки семги.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Варить 15 минут без крышки на медоенном огне без активного кипения.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Добавить лавровый лист, соль, перец горошком.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Удалить из кастрюли лук и морковь.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Перед самой готовностью влить водку из расчета 1 столовая ложка на литр.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Уха из стерляди готова.

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап