Телятина, тушеная с овощами и грибами
Изменить

Телятина, тушеная с овощами и грибами

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 1,5-1,7 кг телятины
  2. 7 шт. моркови (среднего размера)
  3. 2-5 репы
  4. 1 головка репчатого лука
  5. 350 г шампиньонов
  6. 7 шт. сладкого болгарского перца
  7. 250-300 г сельдерея (черешки)
  8. 1 баночка оливок (консервированные без косточек)
  9. 1 лимон
  10. 200 г сметаны
  11. 2 яйца (желтки)
  12. 200 мл растительного масла
  13. соль
  14. перец
  15. гвоздика
  16. лист лавровый
  17. душица (орегано) – если есть

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    40 Фольга, форма для запекания, глубокая, х26 см

  2. Blank step
    Добавить фото

    Отварите телятину до полуготовности - опустите ее в кипящую воду целым куском (если не помещается, разделите на очень крупные части).

  3. Blank step
    Добавить фото

    Это позволит нам сохранить большее количество витаминов и улучшить ее вкусовые качества.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Тепловая обработка займет минут 30-40.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Очистите морковку, репу и лук, порежьте их очень крупно – на 3-4 части, с зависимости от размера плодов.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Затем быстро обжарьте овощи на растительном масле, буквально 2-3 минуты.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Выложите их в форму для запекания.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Их место на сковороде займут шампиньоны - резать не надо, кладем только целиком.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Вообще, смысл этого блюда состоит в том, что все ингредиенты, приготовленные либо цельными (когда плоды маленькие), либо крупными кусками (когда большие), и поэтому они сохраняют свой истинный вкус и наибольшее количество витаминов, что после дегустации рождает легкую эйфорию и приятное головокружение.

  10. Blank step
    Добавить фото

    И массу удовольствия.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Грибочки обжаривайте еще короче, 1-2 минуты.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Затем, добавьте их к овощам.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Очень крупно нарежьте сладкий болгарский перец.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Постарайтесь найти толстостенные плоды всех возможных цветов: красные, оранжевые, желтые и зеленые.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Яркие краски усилят ощущение радости и восторга от блюда.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Если не удалось, не беда, берите любой свежий сладкий перец.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Черешки сельдерея нарежьте на кусочки по 3,5-4 см.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Полученные ингредиенты выложите в емкость для запекания.

  19. Blank step
    Добавить фото

    Теперь посолите и поперчите полученную массу, а чтобы все красиво улеглось в форме для запекания и равномерно просолилось - встряхните емкость пару раз.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Сверху посыпьте лимонной цедрой, натертой довольно крупно.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Немного остывшую телятину нарежьте большими ломтями, обильно полейте лимонным соком и посолите.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Уложите мясо поверх овощно-грибной массы (можно поместить ее и между слоев гарнира).

  23. Blank step
    Добавить фото

    Равномерно распределите оливки - плоды масличного дерева зеленого цвета, по блюду.

  24. Blank step
    Добавить фото

    Даже если вы их не любите - добавьте и обязательно попробуйте в готовом блюде.

  25. Blank step
    Добавить фото

    Они придают соусу, в котором тушится мясо, особую пикантность, обогащая и подчеркивая чуть кисловатую линию "сметана – бульон - лимонный сок" легкой горчинкой, а сами плоды приобретают более мягкий и неожиданно приятный вкус.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Оливки здесь очень уместны.

  27. Blank step
    Добавить фото

    И сверху посыпьте душицей (орегано), если у вас она есть.

  28. Blank step
    Добавить фото

    Затем равномерно распределите по блюду лавровый лист (2-3 шт.) и три целых гвоздички.

  29. Blank step
    Добавить фото

    Именно гвоздика придаст блюду дурманящий аромат, который долго живет в доме, где оно готовилось, и даже вымытая после еды посуда благоухает и навевает воспоминания о былом.

  30. Blank step
    Добавить фото

    Теперь залейте блюдо бульоном, оставшимся от говядины.

  31. Blank step
    Добавить фото

    Будьте осторожны, не переборщите, пусть до краев останется сантиметр-два.

  32. Blank step
    Добавить фото

    Иначе вам придется нести дежурство у духового шкафа, промокая стремительно заканчивающимися салфетками лишние соки, активно стекающие с блюда.

  33. Blank step
    Добавить фото

    Или отливать, что тоже не очень удобно.

  34. Blank step
    Добавить фото

    Вам осталось взбить 2 желтка со сметаной и залить ими мясо.

  35. Blank step
    Добавить фото

    Форму для запекания накройте крышкой или затяните фольгой, и поместите мясо с гарниром в духовку, нагретую до 170-190 градусов.

  36. Blank step
    Добавить фото

    Тушите 1,5-2 часа при той же температуре, после чего раскройте, и доведите блюдо до готовности.

  37. Blank step
    Добавить фото

    Мясо должно слегка зарумяниться.

  38. Blank step
    Добавить фото

    Если вы сомневаетесь в готовности блюда, отойдите на время в соседнюю комнату.

  39. Blank step
    Добавить фото

    Когда уловите аромат строгой гвоздики, соединившийся с густым мясным духом, проникающий даже сюда из-за закрытой духовки, тогда точно — ПОРА.

  40. Blank step
    Добавить фото

    Подавайте телятину с гарниром горячей.

  41. Blank step
    Добавить фото

    Тогда ее ясный, насыщенный, чуть кисловатый вкус и пряный, волнующий аромат приобретают наиболее яркий оттенок.

  42. Blank step
    Добавить фото

    Холодное блюдо чуть менее ароматно, разогрейте его и тогда прежние свойства восстановятся.

  43. Blank step
    Добавить фото

    Готовая телятина с овощами прекрасно сочетается с красным сухим вином.

  44. Blank step
    Добавить фото

    О возможном гарнире. Первоначально он не требуется вовсе, у вас есть вкуснейшие тушеные овощи.

  45. Blank step
    Добавить фото

    Для разнообразия, на следующий день блюдо можно подать с макаронами (крупные "Перья" отлично подходят по размеру, подчеркивая общую структуру нарезки), рисом или картофелем.

  46. Blank step
    Добавить фото

    Об объеме блюда. Телятины и овощей получается много.

  47. Blank step
    Добавить фото

    Съедается оно очень быстро, поэтому, если уж затеваться, лучше приготовить его с запасом.

  48. Blank step
    Добавить фото

    Не пожалеете.

  49. Blank step
    Добавить фото

    Если у вас нет достаточно большой емкости для запекания – уменьшите количество ингредиентов, приготовьте мини-вариант.

  50. Blank step
    Добавить фото

    Или потушите в подходящей по размеру кастрюле обычным способом – на плите.

  51. Blank step
    Добавить фото

    О репе. Если вы не встретили в продаже репку, ее можно заменить картофелем.

  52. Blank step
    Добавить фото

    Но.

  53. Blank step
    Добавить фото

    Эти остренькие желтые кусочки (вы их, наверное, уже заметили на фото) удивительно гармонично вписываются в общую идею блюда.

  54. Blank step
    Добавить фото

    Постарайтесь найти именно репку.

  55. Blank step
    Добавить фото

    Как приготовите, вы сразу же поймете, почему я настаиваю.

  56. Blank step
    Добавить фото

    О возможных ингредиентах. К основным участникам блюда при желании можно присоединить лук-порей и чеснок.

  57. Blank step
    Добавить фото

    А мясо сбрызнуть белым сухим вином вместо лимона.

  58. Blank step
    Добавить фото

    О мясе. Телятину можно заменить говядиной, бараниной или свининой, и тогда вы получите новое блюдо со своим, особым вкусом.

  59. Blank step
    Добавить фото

    В общем, экспериментируйте, и вы найдете свои замечательные пропорции и сочетание компонентов этого блюда.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап