Аварский хинкал
Изменить

Аварский хинкал

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице)
  2. лепешки из теста
  3. соус и бульон
  4. Баранина (мякоть или нога)
  5. 1 шт Лук репчатый
  6. Укроп
  7. 100 г кинза по
  8. Соль
  9. черный перец
  10. 1 кг Помидоры
  11. Чеснок пол-головки
  12. 100 г Сливочное масло
  13. 1 кг Мука
  14. Кефир свежий пол-литра
  15. Сода 1\2 ч.л

Приготовление

  1. Изменить

    Далее пошаговый фото-рецепт

  2. Изменить

    Ставим варить мясо.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Месим тесто для хинкала.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Замешиваем.

  7. Blank step
    Добавить фото

    При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».

  8. Blank step
    Добавить фото

    Получаем вот такую пышность.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.

  10. Изменить

    Теперь соус.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло

  12. Blank step
    Добавить фото

    Которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.

  13. Изменить

    Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.

  14. Изменить

    Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим

  15. Blank step
    Добавить фото

    Минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.

  17. Blank step
    Добавить фото

    3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.

  19. Изменить

    Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.

  22. Изменить

    Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту.

  23. Изменить

    Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.

  24. Изменить

    Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.

  25. Blank step
    Добавить фото

    Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Вот на фото продемонстрирован специально непроткнутый хинкал.

  27. Blank step
    Добавить фото

    Собственно, процесс готовки закончен.

  28. Blank step
    Добавить фото

    Теперь ставим на стол:

  29. Blank step
    Добавить фото

    Блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью

  30. Blank step
    Добавить фото

    Блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком

  31. Blank step
    Добавить фото

    Чашки с бульоном, в котором варился хинкал

  32. Blank step
    Добавить фото

    Как есть: берем хинкал-лепешку, макаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном

  33. Blank step
    Добавить фото

    Потом берем кусок мяса, откусываем

  34. Blank step
    Добавить фото

    Кстати, несъеденный хинкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день

  35. Blank step
    Добавить фото

    Когда лепешки поджаривают на сковороде на сливочном масле.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап