Тыквенные бабы в кофейной глазури
Изменить

Тыквенные бабы в кофейной глазури

Баба - кондитерское изделие, которое подается на десерт. Это сладкая выпечка из дрожжевого теста, часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью. Немецкий вариант бабы называется гугельхупф (кугельхопф). У славян получила распространение ромовая баба. Предполагают, что первые бабы выпекались в горшках или котлах, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием посередине для лучшего пропекания теста.

Елена HOOGE

Ингредиенты

  1. 230 мл вода
  2. 480 грамм мука
  3. 10 грамм дрожжи
  4. 180 грамм сахар
  5. 198-200 грамм тыква
  6. 1 штук желток
  7. 60 грамм сливочное масло
  8. 1 щепот. соль
  9. 2 ст. л. коньяк
  10. 50 мл кофе
  11. 1 штук яйцо
  12. 150 грамм сахарная пудра
  13. 50 грамм шоколад
  14. 10 грамм ваниль
  15. 2 ч. л. кунжут

Приготовление

  1. Изменить

    Приготовила опару из 30 г воды, смешанной с 20 г сахара, дрожжами и мукой. Накрыла ее высокой пластиковой крышкой (можно пленкой) и оставила на два часа для подъема.
    Завернула в фольгу очищенную от кожуры и семян тыкву и запекла ее до готовности в духовке.

  2. Изменить

    Растерла яйцо и желток с 80 г сахара, ванильным сахаром.

  3. Изменить

    Добавила мякоть запеченной тыквы и сливочное масло. Все хорошо перемешала и добавила опару. Постепенно подсыпала муку, смешанную с солью.

  4. Изменить

    Замесила тесто. Чтобы оно не липло к рукам, их лучше смазать растительным маслом. Накрыла миску с тестом высокой пластиковой крышкой (можно пленкой)и оставила на час для подъема.

  5. Изменить

    Обмяла тесто и снова оставила его в покое на час.

  6. Изменить

    Разделила тесто на 12 кусочков, скатала их в шарики и выложила в формочку, предварительно основательно смазанную сливочным маслом. Дала 30 минут расстояться. Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут (может у кого-то и 30-40 минут), готовность проверила деревянной зубочисткой.

  7. Изменить

    Извлекла из формочек бабы и, положив их вверх дном, остудила. Часа через четыре, сделав зубочисткой 4 прокола в "донышках", пропитала выпечку сиропом (100 мл воды и 100 г сахара довести до кипения, а, прокипятив пару минут, убрать с плиты, охладить и добавить 2 ст. л. коньяка).

  8. Изменить

    Приготовила глазурь, смешав сахарную пудру с готовым кофе эспрессо, приготовленным на замечательной кофеварке Vitek, и с предварительно расплавленным темным шоколадом. Поставила глазурь на 10 минут в холодильник, затем нанесла ее на тыквенные бабы, посыпав их кунжутом.

  9. Изменить

    Несколько тыквенных баб, для разнообразия посыпала сверху сахарной пудрой. Все получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап