Мамалыга по-молдавски
Изменить

Мамалыга по-молдавски

Мамалыга по-молдавски обычно готовится на гарнир и подается вместе с аппетитными соусами и добавками. Мы предлагаем вам классический рецепт национального молдавского блюда со всеми его спутниками.

В Молдове мамалыгу готовят чаще из кукурузной муки, чем из крупы. Она получается плотной, но очень нежной. На вкус мамалыга по-молдавски довольно пресная, но в сочетании с соусом муждей, шкварками, сметаной, тертой брынзой, овощами, омлетом, зеленью преображается и вызывает сильнейший аппетит. К тому же сервированная на большом блюде или на деревянной доске, она выглядит очень ярко, нарядно. Настоящая молдавская мамалыга требует сноровки, но при правильном подходе получится с первого раза.

Мамалыга по-молдавски питательна и полезна. Клетчатка, которая содержится в муке, впитывает и выводит из организма вредные вещества, поэтому мамалыга – диетическая каша, способствующая похудению.

Соус муждей готовится из 4-5 измельченных зубчиков чеснока, соли и черного перца на кончике ножа, пары щепоток нарубленной петрушки или укропа, столовой ложки уксуса или лимонного сока, 50 мл бульона или кипяченой воды и пары столовых ложек подсолнечного масла.

Также к мамалыге подают скроб. Для его приготовления 300 г подчеревка (свиное сало с прослойкой вместе с кожей) тонко нарезаем и пассеруем в подсолнечном масле. Выкладываем из сковороды и в том же масле обжариваем мелко нарезанную луковицу. Перемешиваем 3 яйца и 2 столовых ложки сметаны. Возвращаем подчеревок в сковороду, заливаем омлетом, перемешиваем и жарим пару минут.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 3 стакана вода
  2. 1 стакан кукурузная мука
  3. 1 ч. л. соль

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Перед приготовлением несколько минут прокаливаем кукурузную муку в духовке или на сковороде. Благодаря этому каша обретет прекрасный аромат.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Для варки берем казан, потому что в кастрюле каша рискует подгореть.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Наливаем воду в казан из расчета 3 стакана воды на стакан кукурузной муки. Добавляем щепотку соли. Ставим на средний огонь. Не дожидаясь закипания, тонкой струйкой высыпаем в воду четвертую часть муки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Когда масса начнет разбухать, высыпаем остаток муки. Как начнет кипеть, убавляем огонь до минимального. Варим около 40 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Мамалыга готова тогда, когда деревянная шпажка, опущенная в кашу, не становится влажной. Мокрой ложкой отодвигаем кашу от стен казана, разравниваем поверхность, подпекаем еще пару минут.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Опускаем казан в таз с холодной водой на 3 минуты. Затем встряхиваем и переворачиваем на полотенце или деревянную доску.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Нарезаем на порции с помощью плотной нитки. Ножом не получится – будет прилипать.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап