Гороховое пюре с копченостями
Изменить

Гороховое пюре с копченостями

Гороховое пюре с копченостями – одно из любимых блюд в славянской кухне на протяжении столетий. Предлагаем вам рецепт сытного, ароматного, очень вкусного горохового пюре с салом, копчеными ребрышками и сметаной.

Горох и копчености идеально дополняют друг друга. Ароматное гороховое пюре имеет приятную консистенцию и мягкий, нейтральный сладковатый вкус. Румяные копчености подчеркивают гороховую нежность и оттеняют ее своим крепким аппетитным запахом и сильным вкусом.

Подавайте гороховое пюре с копченостями со свежими овощами, они добавят сытному блюду легкость.

Горох по содержанию клетчатки, витаминов и микроэлементов превосходит картофель. Он снижает уровень холестерина и препятствует старению организма, нормализует давление и сопротивляется раку. Но во время обострения болезней почек и желудочно-кишечного тракта от гороха лучше отказаться. Также воздержитесь от его употребления перед важными мероприятиями – горох вызывает сильное газообразование и может спровоцировать неловкий момент.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 500 г горох
  2. 500 г ребра
  3. 50 г сало
  4. 200 мл сметана
  5. по вкусу соль
  6. по вкусу лимонный сок
  7. 30 г пармезан
  8. пучок базилик

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Замачиваем горох часа на три. Копченые ребрышки отделяем друг от друга и срезаем лишний жир. Он нам пригодится чуть позже.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Ребра выкладываем в термостойкую посуду и ставим в сильно разогретую, но выключенную духовку – пусть стоят в тепле до самого конца готовки.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с порубленным жиром, срезанным с ребрышек. Выкладываем на сковородку и хорошо вытапливаем жир.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Жирную сметану вместе с базиликом слегка посыпаем солью и превращаем в блендере в пасту. Если сметана жидковата, можно добавить нежирного творога.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Убираем соус в холодильник до самой подачи блюда к столу.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Сливаем воду с гороха, наливаем свежей воды из-под крана – 3 части воды на 1 часть гороха. Солим по вкусу и ставим кастрюлю на сильный огонь. После закипания огонь убавляем и накрываем кастрюлю крышкой. Периодически помешиваем горох.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Горох варится от 40 минут до 2 часов, готовность определяем мягкостью, отсутствием твердых вкраплений.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Если в горохе осталась невыпарившаяся вода, сливаем ее в чистую посуду и при необходимости (если пюре покажется слишком густым) доливаем обратно при измельчении гороха.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Вареный горох можно пюрировать блендером или растолочь толкушкой. В процессе доливаем вытопленный жир. Консистенцию регулируем на свой вкус. Правильным считается довольно плотное густое пюре, в котором ребрышки не утонут.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Включаем духовку на минимальный огонь (ребрышки не вынимаем). Гороховое пюре раскладываем в керамические чашки порционно (если их нет, придется воспользоваться глубокой формой для выпекания). Отправляем пюре в духовку к ребрам.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Томим пюре не слишком долго – до образования малозаметной корочки. Вынимаем и ставим на подставку для горячего.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Достаем сметанный соус. Каждое ребрышко окунаем в соус и кладем сверху на пюре. Украшаем каждую порцию соусом и базиликом, посыпаем тертым пармезаном. Сверху можно сбрызнуть соком лимона.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап