Шоколадно - Кофейные макарон - Мой Идеальный Рецепт - Рецепты nk cooking
Изменить

Шоколадно - Кофейные макарон - Мой Идеальный Рецепт - Рецепты nk cooking

Что такое macaron? Это маленькое французское пирожное, состоящее из яичного белка, сахарной пудры, сахара, миндальной муки и, в большинстве случаев, пищевого красителя. Половинки пирожного выпекаются отдельно, а потом склеиваются в "сэндвич" с помощью крема или ганаша.
Характерными отличиями для macaron являются гладкая блестящая ровная поверхность и характерная "юбочка". Я делаю МАКАРОН впервые и они у меня сразу получились. Главное, строго соблюдать рецептуру и некоторые нюансы:

1. Обязательно нужно просеивать сухие ингредиенты

2. Перемешивая тесто, не перестарайтесь, иначе тесто будет жидким и растечется. Мешать легче движениями снизу вверх, захватывая все сухие компоненты.
Готовое тесто должно быть однородным, довольно густым, пластичным и стекать с лопаточки широкой лентой. Слишком густой, недомешаный, макаронад приведет к тому, что «хвостики» на поверхности макарон, оставшиеся после отсаживания, не разойдутся и поверхность макарон не будет идеально ровной. Если тесто слишком густое и падает с лопатки кусками, нужно еще домешать его.

3. Краситель можно добавлять в самом конце приготовления меренги, когда она уже хорошо взбита, либо при замешивании теста.
Некоторые источники рекомендуют выбирать сухие или гелевые красители, поскольку они меньше влияют на консистенцию теста, чем жидкие.

4. Отсаживая макаронс, держите мешок вертикально, а кончик мешка близко к поверхности, чтобы получалась ровная круглая «лепешка». Пекарскую бумагу лучше выбирать гладкую, скользкую, чтобы пресловутая "юбочка" все же получилась.

5. Время сушки можно корректировать в зависимости от влажности и температуры, но обычно это от 30 до 60 минут. По истечении этого времени, если вы дотронетесь до теста пальцем, оно не должно прилипать.

6. Время выпечки варьируется от 11 до 15 минут. Все зависит от духовки, размера пирожных.

https://www.youtube.com/watch?v=eLZwLROAET8

sensy

Ингредиенты

  1. 50 грамм миндаль

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Процесс приготовления Вы сможете увидеть в видео :-)

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап