Шашлык от Вячеслава
Изменить

Шашлык от Вячеслава

Вячеслав

Ингредиенты

  1. по вкусу соевый соус
  2. 2 кг мясо

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Мой рецепт, приобретенный собственным опытом. По порядку:

  2. Blank step
    Добавить фото

    1. Предпочтительный выбор мяса:

  3. Blank step
    Добавить фото

    Свинина шея

  4. Blank step
    Добавить фото

    Говядина и баранина – вырезка и почечный балык (филей)

  5. Blank step
    Добавить фото

    P.S. Перед употреблением (лучше перед покупкой) мясо должно созреть, т.е. отлежаться при температуре около нуля, из замороженного мяса и свежезарезанного хороший шашлык Вы не сделаете.

  6. Blank step
    Добавить фото

    2. Маринад:

  7. Blank step
    Добавить фото

    Лук, где то 300- 400 гр на килограмм мяса

  8. Blank step
    Добавить фото

    Соус соевый (не гонитесь за крутым и обратите внимание на этикетку, должно быть указано «натуральное брожение» и в составе не должно быть упоминания про порошок, т.е. только соевые бобы, пшеница и т.д.), я использую СЕН-СОЙ, нормальное сочетание цена-качество.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Черный перец, можно и другие приправы, но лично я предпочитаю в шашлыке не забивать вкус мяса, дополнительные приправы мне кажется лучше подавать к готовому шашлыку, кому что нравится.

  10. Blank step
    Добавить фото

    3. Таинство приготовления:

  11. Blank step
    Добавить фото

    Режем некрупно и тоненько поперек лук, можно часть лука порезать «блинчиками» для любителей насаживать их на шампур между кусочками мяса, порезанный лук можно слегка помять для лучшего выделения сока

  12. Blank step
    Добавить фото

    Смешиваем порезанный лук с мясом, перчим, слегка сбрызгиваем со-евым соусом и тщательно перемешиваем

  13. Blank step
    Добавить фото

    Выкладываем на дно посуды слой луковых «блинчиков», засыпаем слой мяса, сбрызгиваем соевым соусом и так послойно до заполнения посуды. Плотненько утрамбовываем и, если не видно выступившего соевого соуса, добавляем его понемножку, чтоб он проступил у верхнего слоя мяса, но не покрывал его.

  14. Blank step
    Добавить фото

    4. Выдержка:

  15. Blank step
    Добавить фото

    Свинина- мясо молодое, никто больше 8 месяцев свинью не держит – от двух - трех часов на столе до сколько хотите в холодильнике, единственно на третьи сутки от лука лучше избавиться

  16. Blank step
    Добавить фото

    Говядина и баранина – желательно не менее шести часов, а еще лучше ночь в холодильнике, если есть подозрение, что мясо может быть жестковатым, за пару часов до приготовления добавить мелкопорезанное (естественно с перемешиванием) киви, из расчета один плод на два кг мяса. Мариновать можно и без лука, один соус и приправа,

  17. Blank step
    Добавить фото

    Забудьте слово соль. От соли мясо становится жестким. Соуса вполне хватит.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Кстати в соусе можно подмариновать и подготовленные отбивные, хорошо размягчает.

  19. Blank step
    Добавить фото

    5. Приготовление стандартным способом

  20. Blank step
    Добавить фото

    Забудьте слово соль. От соли мясо становится жестким. Соуса вполне хватит.

  21. Blank step
    Добавить фото

    5. Приготовление стандартным способом

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап