Сметанные лепешки (сметанники)
Изменить

Сметанные лепешки (сметанники)

Мне почему-то кажется,что именно эти лепешки с виноградом ела Нина из фильма "Кавказская пленница". Они такие вкусные,ароматные.Писанины много,а начинаешь делать,а не долго и совсем не сложно.

Маргошка

Ингредиенты

  1. 500 грамм пшеничная мука
  2. 140 мл вода
  3. 5 грамм дрожжи
  4. 5 грамм соль
  5. 75 грамм сахар
  6. 75 грамм сливочное масло
  7. 100 грамм сметана

Приготовление

  1. Добавить фото

    Тесто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5 – 7, чтобы насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.

  2. Добавить фото

    Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает.

  3. Добавить фото

    Миску с опарой накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости т.е. пришло время замешивать тесто.

  4. Добавить фото

    Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

  5. Добавить фото

    Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

  6. Добавить фото

    Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым)

  7. Добавить фото

    После замеса миску с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

  8. Добавить фото

    Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут. Да, понимаю, что утомительно, но без этого никак…

  9. Добавить фото

    Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.

  10. Добавить фото

    Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.

  11. Добавить фото

    Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

  12. Добавить фото

    Подкатанное тесто накройте и оставьте на 5 – 7 минут отдохнуть. За это время клейковина муки расслабится, тесто станет более мягким, и его будет проще раскатать.

  13. Добавить фото

    Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1 – 1.5 см.

  14. Добавить фото

    Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

  15. Добавить фото

    После расстойки сделайте на лепешках проколы.

  16. Добавить фото

    За 5 – 7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.

  17. Добавить фото

    Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до красивого интенсивного золотисто – коричневого цвета.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап