Фаршированная рыба - гефилте фиш
Изменить

Фаршированная рыба - гефилте фиш

Сегодня евреи всего мира отмечают один из важнейших еврейских праздников - Рош а Шана - еврейский Новый Год. Ну и какой-же Новый год обходится без гефилте фиш? В каждой семье есть рецепт своей фаршированной рыбы, я же хочу поделиться своим, по которому готовила еще моя прабабушка.

RomaN_

Ингредиенты

  1. карп свежий - 1 шт.
  2. 500 гр. филе любой рыбы -
  3. лук репчатый - 1 большая луковица
  4. 1-2 кусочка белого хлеба
  5. 1 сырое куриное яйцо
  6. 1 небольшая свекла
  7. 1 большая морковь
  8. растительное масло (не оливковое)
  9. соль, перец, сахар

Приготовление

  1. Изменить

    Если у Вас нет возможности попросить продавца разделать рыбу, то Вы можете сделать это сами, хотя это и займет больше времени. Целого карпа почистить, слегка ополоснуть.

    Одновременно лук почистить (читую шелуху не выбрасывать), 1/3 луковицы мелко порезать и обжарить на сковородке на растительном масле до золотистого цвета.

  2. Изменить

    Рыбу вычистить и нарезать на порционные кусочки в два пальца толщиной, плавники и хвост срезать, но не выбрасывать.

    Из спинной части каждого кусочка аккуратно вырезать мякоть, стараясь не повредить кожу.

    Вынутую мякоть освободить от мелких косточек и вместе с порезанными кусочками филе другой рыбы + 1/3 луковицы + неразмоченный хлеб и + обжаренный лук - порубить в мясорубке. Добавить яйцо, немного воды, 2 ст.ложки растительного масла, посолить, поперчить, размешать мясорубкой.

  3. Изменить

    Начинить фаршем кусочки рыбы (и спинку и брюшко), из остатков фарша скатать шарики.

  4. Изменить

    На дно большой кастрюли выложить кружочки свёклы, луковую шелуху (всё это придаст рыбе приятный цвет), оставшуюся луковицу, порезанную кружочками, кружочки моркови и плавники с хвостом (которые придадут бульону клейкость).

  5. Изменить

    Поверх выложить рыбу. Сверху голову и шарики - почему, не знаю, - традиция.

    Аккуратно, по краю кастрюли через ложку, не попадая на рыбу, залить кастрюлю кипятком, чтобы вся рыба оказалась под водой. Поставить на маленький огонь. После закипания посолить и добавить 1/2 чайной ложки сахара. Варить 1 час.

    Через час попробовать, досолить по вкусу (жидкость должна быть чуть-чуть пересоленной) и варить до готовности еще полчаса.

  6. Изменить

    Горячую рыбу вынуть из кастрюли и красиво разложить в блюдо. Украсить кружочками моркови. Залить процеженным бульоном. Когда остынет, убрать в холодильник, чтобы появилось желе.

    Немного о традиции: рыбная голова символизирует успешность (всегда во главе); кружочки моркови, напоминающие монеты, символизируют достаток.

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап