Настоящие русские блины - тысячелетний рецепт
Изменить

Настоящие русские блины - тысячелетний рецепт

Большой привет из Одессы, мои дорогие Друзья!
Готовить мы сегодня будем блины, да не обычные.
Блин — испорченное от млин (от глагола мелить), т. е. изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до арабов.
Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую — дрожжевую разновидность. В Западной Европе и Средней Азии блины приготавливают из пресного теста разного состава.
Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их различного сочетания, в разных пропорциях.
И сегодня мы будем готовить тысячелетний рецепт русских блинов на дрожжах из пшеничной и гречневой муки!

Канал одесской кухни

Ингредиенты

6 порций
  1. 200 грамм пшеничной муки высшего сорта
  2. 90 грамм гречневой муки
  3. 2 куриных яйца
  4. 300 мл кипячёной воды
  5. 200 мл тёплого молока
  6. 200 мл горячего молока
  7. 50 грамм сливочного масла
  8. 1 чайная ложка сухих дрожжей
  9. 1 столовая ложка сахара
  10. 1 щепотка соли
  11. И таки роскошное настроение

Шаги

180 минут
  1. Канал Одесской Кухни представляет…

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  2. Тысячелетний рецепт русских блинов на дрожжах.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  3. Ингредиенты возьмём только самые лучшие!

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  4. Берем ёмкость, в которой будет созревать опара, а также готовиться тесто для блинов. Вливаем тёплое молоко, чтобы дрожжи себя сразу почувствовали, как дома.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  5. Следом идёт столовая ложка сахара. Сахар в молоке растворяем.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  6. И только сейчас небольшими порциями засыпаем одну чайную ложку сухих дрожжей. Смешиваем всё в одну сторону до полного растворения дрожжей!

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  7. Примерно вот так. Оставляем их на минут 15-20, чтобы они ожили.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  8. Когда дрожжи покажут своё присутствие, через сито просеиваем частями гречневую муку, постоянно помешивая и растворяя её, не допуская появления комочков.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  9. Следом за ней идёт 1/3 пшеничной муки также небольшими порциями. Смешиваем всё до получения жидкой опары.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  10. Должно получиться как на картинке. Накрываем полиэтиленовым пакетом, делаем несколько отверстий, так как дрожжи как и мы также дышат кислородом. Опару выставляем в тёплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто успело вызреть на дрожжах.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  11. Прошёл один час. Занимаемся яйцами. Отделяем желтки от белков. Белки нам понадобятся в конце рецепта – там есть один важный секрет.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  12. Желтки взбиваем до 1 минуты, нужно уважить такой важный ингредиент. Делаем всё в одном определённом направлении.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  13. Добавляем воду к желткам и всё вместе взбиваем ещё одну минуту венчиком. Самое время послушать свежие одесские анекдоты - в видео рецепте по ссылке в начале рецепта :)

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  14. Достаём нашу ароматную опару, частями вливаем в неё постепенно взбитый желток с водой и всё смешиваем. Добавляем щепотку-другую соли.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  15. Продолжаем через сито вводить оставшуюся пшеничную муку, постоянно смешивая все ингредиенты.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  16. Пока тесто отдыхает, занимаемся яичными белками.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  17. Взбиваем миксером белки до мягких пиков где-то 5-6 минут.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  18. Берём горячее молоко примерно 50-60 градусов Цельсия и вливаем одним движением в тесто, быстро всё перемешав. Таким образом мы завариваем немного тесто. За молоком вводим сливочное масло комнатной температуры и несколько минут смешиваем с тестом.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  19. Теперь пришло время взбитых белков. Уж больно заждались они своего выхода. Белки вводим частями, тщательно и медленно перемешивая тесто.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  20. Пока тесто настраивается на выпечку блинов, занимаемся сковородой. Хочу отметить, что лучшая сковорода для выпечки блинов – чугунная и только чугунная. Проверено! За чугунной посудой нужно правильно ухаживать. После каждого использования добавляем соль некрупную и вытираем остатки пищи с ней бумажным полотенцем и так до чистого полотенца. В конце чистки вводим 10 мл подсолнечного масла и также вытираем до чистого полотенца. Всё, готово!

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  21. Берем репчатый лук, чистим его, моем, просушиваем. Разрезаем пополам поперёк. Берем за ту часть, которая с хвостиком и макаем в подсолнечного масло, затем смазываем им сковороду. Делаем это ещё раз. Больше сковороду маслом не сдабриваем! Харэ! Сливочное масло, которое мы растворили в тесте - за него.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  22. Затем берем подготовленную сковородку в одну руку, половник с жидким тестом другую руку. Наклоняем сковороду и на верхнем уровне наклона вводим тесто, и наклоняем сковороду в сторону стекания теста, подливая одновременно тесто из половника.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  23. Таким образом закрываем круг. Тесто начинаем пузыриться и становиться на глазах дырявым, темнея при выпечке.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  24. Найдите 2 отличия :). Блин готов к переворачиванию.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  25. Берем длинную лопатку и с помощь пальцев одной руки переворачиваем блин. Учитывая, что в тесте есть гречневая мука, блины более хрупкие, чем чисто пшеничные. Поэтому управляемся аккуратно с ними. Обратную сторону блинов выпекаем в 2 раза меньше первой.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  26. Блины выпекаем до хорошей румяности. Каждый блин после выпекания сдабриваем куском сливочного масла, они очень хорошо с ним сочетаются. Очень!

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  27. Блин кладём на блин и так пока не закончится тесто или терпение или голод :). Чтобы края блинов не подсыхали, стопку оных накрываем после каждого пополнения х/б полотенцем.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  28. Дорогие Друзья! Вот и пришло долгожданное время пригласить родных отведать сию вкуснятину к столу. Получайте удовольствие от блинов и от праздника! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! До скорых кулинарных встреч на Канале Одесской Кухни :):):).

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  29. Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап