Пиёзли катлама, или Ташкент - город хлебный
Изменить

Пиёзли катлама, или Ташкент - город хлебный

Совсем не зря в умах прочно прижилось и стало афоризмом название старого фильма «Ташкент – город хлебный». К хлебу отношение у узбеков священное. Это не только еда, но и почетное угощение. В Узбекистане великое множество самых разных видов лепешек – узбекского хлеба нон. При этом в каждой области свои рецепты и секреты, в каждом кишлаке что-то свое. Я, прожив в Узбекистане определенное время жизни, не возьму на себя смелость утверждать, что попробовал даже половину видов из всего этого разнообразия.
Вот, например, катлама – слоеная жареная лепешка. Она бывает двух видов: с наполнением и без. В качестве наполнителя используется, например, зелень или лук. Вот сегодня я и буду делать пиёзли катлама – катламу с луком. Для этого возьму:
для теста:

emir

Ингредиенты

  1. 450 г муки
  2. 250 г воды
  3. 1 ч.л. соли
  4. 150 г сливочного масла
  5. 1 небольшая луковица
  6. 0,5 ч.л. молотой зиры
  7. по вкусу черный молотый перец

Шаги

  1. Вот так просто и незатейливо. В воде растворю соль и всыплю в нее муку. Замешу тесто и буду месить его 10 минут, хорошо работая руками и кулаками. Затем положу в полиэтиленовый пакет и оставлю расстаиваться 30 минут.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  2. В это время приготовлю начинку. Тонко порежу лук полукольцами, всыплю пол чайной ложки молотой зиры, черного перца и перемешаю. Пока пусть постоит.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  3. Вот прошло полчаса, и я начинаю раскатывать тесто в очень тонкий круг. Большой и тонкий – толщиной 1-1,5 мм.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  4. Раскатав, хорошо промазываю одну сторону круга размякшим сливочным маслом. Щедро промазываю. Можно его растопить, а можно промазать маргарином или растительным маслом, но… для себя же делаем.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  5. Теперь по кругу распределяю лук.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  6. И начинаю насколько можно плотнее скатывать тесто в трубочку.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  7. Трубочку укладываю на тарелку в спираль, накрываю пленкой, чтобы не сохла, и ставлю в холодильник на 3 часа.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  8. По истечении 3 часов достаю трубочку и делю ее на шесть частей. Каждую часть ставлю вертикально и сплющиваю, делая таким образом заготовки для катламы. Да, лучше всего рабочую поверхность стола чуток смазать маслом. Ну, или на крайний случай присыпать мукой, чтобы не липло.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  9. Теперь не толсто и не тонко (2-3 мм) раскатываю лепешку не более диаметра сковороды.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  10. Ставлю сковороду на средний огонь, разогреваю, слегка смазываю маслом (если сковорода с антипригарным покрытием, то и не надо) и выкладываю первую катламу. Накрываю крышкой и жарю 2-3 минуты до золотистого цвета. Затем переворачиваю, снова накрываю и еще 2-3 минуты. Готово. И так все лепешки.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  11. Кушать можно горячими, вкусные и приятно хрустят. И холодными, но хруста уже не будет.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап