الملفوف بطريقة التبخير مع أفخاذ الدجاج
يسمى الملفوف طبيب العائلة لكثرة فوائده الصحية .. و يطهى بعدة طرق و لكل منها مذاق خاص و إن شاء الله سأقدمها تباعا ..
المكوّنات
-
رأس ملفوف وسط
-
للحشوة:
-
2 كوب أرز مصري
-
250 غ لحم غنم مفروم (قليل الدهن)
-
2 ملعقة طعام (أي وسط) ممسوحة ملح
-
1 ملعقة طعام بهارات مشكلة
-
ملعقة وسط ممسوحة كمون
-
ملعقة وسط كركم
-
كوب ماء
-
_____________________
-
2 كغ أفخاذ دجاج
-
ملح + بهارات مشكلة + رشة كزبرة ناشفة مطحونة + رشة كمون
-
0.5 كوب خل أبيض
-
____________________________
-
المرق الإضافي :
-
4 أكواب ماء مغلي
-
3 مكعبات مرق دجاج
-
6-5 ليمونة حامضة معصورة
-
7-6 فصوص ثوم مهروسة
الخطوات
-
1
بواسطة سكين منشار نننزع الضلع القاسي المرتبط بأوراق الملفوف بتمريرها بحركة دورانية لفصل الأوراق مبدئيا
-
2
نرفع الضلع القاسي و نمرر السكين بحذر لفصل الأوراق قدر المستطاع
-
3
نملأ نصف وعاء عميق بالماء و نرفعه على نار قوية حتى الغليان
-
4
بحذر و هدوء نضع رأس الملفوف في الماء المغلي و بواسطة مغرفة نسكب من الماء المغلي على الملفوف و بواسطة ملعقة شبك نفكك الأوراق
-
5
كلما انفصلت 4 - 5 أوراق نبقيها في الماء المغلي 2-3 دقائق (حتى تلين قليلا ليسهل علينا لفها) و نرفعها من الماء إلى طبق جانبي و نتابع فصل الأوراق بنفس الطريقة
-
6
نترك الأوراق لتهدأ حرارتها
-
7
نحضر حشوة الملفوف فنغسل الأرز جيدا ثم نخلطه مع اللحم المفروم و الملح و البهارات و الكمون و الكركم و نضبف مقدار كوب ماء لخلطة الأرز و نحرك جيدا و نتركها 20 دقيقة تقريبا قبل البدء بالحشو ليتشرب الأرز النكهات و هو الأفضل
-
8
نضع أفخاذ الدجاج في و عاء و نغمرها بالماء و نضيف نصف كوب خل أبيض و رشة ملح و نتركها 20 دقيقة تقريبا ثم نغسلها جيدا بالماء
-
9
نتبل أفخاذ الدجاج بالملح و البهارات المشكلة
-
10
نرتب أفخاذ الدجاج في قاع طنجرة عميقة سميكة القاعدة
-
11
نفرد ورقة الملفوف بعد قطع الضلع الغليظ منها
-
12
نضع ملعقة من الحشوة في أول منتصف الورقة و نلفها
-
13
و الورقة الكبيرة نقسمها نصفين مع قطع الضلع الغليظ منها
-
14
نرتب أوراق الملفوف المحشوة فوق أفخاذ الدجاج المتبلة
-
15
نضع فوقها طبقا مناسبا و نغطي الطنجرة و نرفعها على نار متوسطة في البداية ريثما تسخن قاعدة الطنجرة ثم نجعل النار هادئة
-
16
يستغرق طهي الدجاج و الملفوف 2 ساعة تقريبا و يكون الدجاج قد طرح ماءه و نشف و بقي الدهن في قاع الطنجرة..
-
17
أثناء ذلك نصنع المرق بتذويب 3 مكعبات من مرق الدجاج بالماء المغلي و نضيف عصير الليمون الحامض و الثوم المهروس و نسكبه على الملفوف و أفخاذ الدجاج
-
18
نترك الملفوف يغلي في المرق 5 دقائق تقريبا
-
19
بواسطة ملقط معدني نرفع الملفوف إلى صينية فرن مناسبة
-
20
نرتب أفخاذ الدجاج فوقه و ندخله للفرن من الأعلى فقط ليأخذ الدجاج لونه الرائع
-
21
نسكب المرق في وعاء جانبي و يقدم أطيب طبق ملفوف محشي بطريقتي الخاصة طريقة التبخير و صحة و عافية.
-
22
ملاحظة: الأضلاع القاسية التي نزعناها من الأوراق مع الأوراق الصغيرة الغير قابلة للف نقطعها قطعا صغيرة و نحفظها في كيس نايلون غذائي في الفريزر لاستخدامها في وصفات الشوربة اللذيذة عند اللزوم
-
23
وصحة و عافية
من تفاعل بإيموجي
الكوكسناب
هل جرّبت هذه الوصفة؟ أضف صورة طبقك واكتب قصّة تجربتك
التعليقات