تشيز كيك بالمانجو والصوص اللامع 🧡
تغيير

تشيز كيك بالمانجو والصوص اللامع 🧡

تشيز كيك مع طبقة من الكيك الإسفنجي وطبقة من جيلي المانجو ومُغطَّىٰ بصوص المرآة أو Mirror Glaze بدرجات الأزرق الهادئة 💙

🦋 FarFalla 🦋

المكوّنات

8 أشخاص
  1. 🔸 الكيك الإسفنجي 🔸
  2. 66 ج دقيق
  3. 55 ج سكر
  4. 2 حبة بيض
  5. 1 1/2 ملعقة كبيرة حليب
  6. 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  7. 1/2 ملعقة صغيرة خل
  8. فانيليا
  9. رشة ملح
  10. 🔸 خليط الجبن والكريما 🔸
  11. 300 ج جبن كريمي
  12. 170 ج لبن زبادي
  13. 1 1/4 كوب كريما سائلة
  14. 6 1/2 ملاعق كبيرة سكر
  15. 4 ملاعق كبيرة ماء بارد
  16. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  17. 4 ملاعق صغيرة بودرة جيلاتين
  18. فانيليا
  19. 🔸 جيلي المانجو 🔸
  20. 260 ج مانجو مهروسة
  21. 2 ملاعق كبيرة ماء بارد
  22. 1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة جيلاتين
  23. 🔸 الصوص اللامع / Mirror Glaze 🔸
  24. 226 ج شوكولاتة بيضاء
  25. 140 مل حليب مكثف محلى
  26. 1 كوب سكر
  27. 1/2 كوب ماء فاتر
  28. 1/2 كوب ماء بارد
  29. 2 ملاعق كبيرة بودرة جيلاتين
  30. ألوان طعام "أبيض-أزرق"

الخطوات

90 دقيقة
  1. أولاً لعمل الكيك ننخل الدقيق مع الملح ونضع الحليب مع الزيت والفانيليا في كوب صغير ثم نبطن صينية صغيرة مقاس "15 سم" بورق الزبدة

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  2. نفصل بياض البيض عن الصفار ونخفق البياض مع الخل والسكر في وعاء عميق إلى أن نحصل على خليط المارينج المتماسك

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  3. ثم نضيف الصفار إلى خليط المارينج ونقلب بالمضرب اليدوي

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  4. نضع خليط الدقيق بالتدريج مع التقليب من أعلى لأسفل وأخيراً نضيف الخليط السائل وندمجهم معاً جيداً

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  5. نصب الخليط في القالب المجهز وإلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى تمام النضج ونترك الكيك جانباً ليبرد تماماً ثم نُخرجه من القالب

    تغيير
    تغيير

    اضف صورة

  6. ثم لعمل جيلي المانجو نضع الجيلاتين على الماء البارد إلى أن يُمتَص تماماً ويتماسك قوامه ثم نسخنه على نار هادئة حتى يصبح سائل القوام

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  7. نخلط المانجو بالخلاط إلى أن تصبح مهروسة تماماً ثم نضيف إليها خليط الجيلاتين السائل ونقلبهم

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  8. نبطن نفس قالب الكيك بورق شفاف ونصب الجيلي ونغطي وجهه ثم نتركه بالفريزر إلى أن يتماسك قوامه حوالي ربع ساعة

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  9. أنا استخدمت قالب موس أو نستخدم قالب كيك عادي طويل الحواف بنفس المقاس "17سم" ثم نبطنه بورق شفاف وإذا استخدمنا قالب عادي يُراعى أن يكون الورق طويل من الجانبين حتى يسهل إخراج التشيز كيك

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  10. نقلب الجيلاتين بالماء ونكرر نفس الخطوات السابقة إلى أن يصبح سائل ثم نخفق الكريما مع السكر والفانيليا ورشة الملح في وعاء عميق إلى أن يتماسك قوامها وفِي وعاء آخر نقلب الجبن مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والجيلاتين السائل

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  11. وأخيراً نخفق خليط الجبن مع خليط الكريما حتى يتجانسوا تماماً

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  12. أولاً نضع قطعة الكيك بمنتصف القالب بهذا الشكل

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  13. ثم نضع نصف كمية الكريما ونساويها جيداً فوق طبقة الكيك ونضع الجيلي بالمنتصف

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  14. وأخيراً نضع بقية كمية الكريما ونساوي سطحها ونطرق القالب على الكاونتر حتى تتساوي طبقة الكريما بالداخل ويُفَضَّل أن نترك القالب بالفريزر لمدة ليلة كاملة

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  15. ثم لعمل الصوص اللامع نكرر نفس خطوة الجيلاتين مع الماء البارد وعندما يتماسكوا معاً نتركهم جانباً

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  16. ثم في قدر على نار متوسطة نضع الماء الفاتر مع الحليب المكثف والسكر ونقلبهم معاً وعندما يبدأوا بالغليان نرفعهم عن النار ونضيف إليهم الجيلاتين ونقلبهم إلى أن يذوب الجيلاتين تماماً

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  17. ثم نضيف الخليط إلى الشوكولاتة البيضاء ونخفقهم معاً بواسطة المضرب الكهربائي حتى تذوب الشوكولاتة ويتجانس القوام ونصفي الخليط في وعاء آخر للتأكد من عدم وجود أي قطع شوكولاتة غير مذابة

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  18. نضع ترمومتر الحلويات وننتظر حتى تتراوح حرارة الخليط بين 32 و 36 درجة مئوية وإذا لم يتوفر الترمومتر فيكفي أن تصبح درجة الحرارة دافئة أي بنفس حرارة الجسم تقريباً

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  19. نقسم الخليط إلى 3 أقسام ونلونهم كلهم باللون الأبيض أولاً ثم نضيف درجات الأزرق على قسمين منهم مع مراعاة أن يكون لون منهم أغمق من الآخر ونقلب

    تغيير
    تغيير

    اضف صورة

  20. ثم نصب القسمين باللون الفاتح إلى القسم ذو اللون الأغمق ونقلبهم معاً بحركة خفيفة

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  21. نُخرج التشيز كيك بحذر من القالب ونضعه فوق طبق صغير تحته رف سلكي على صينية كبيرة لحفظ الصوص الفائض ويجب أن يكون الكيك متجمد تماماً قبل تغليفه بالصوص

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  22. ثم نصب الصوص ونغطي به كل الجوانب والسطح ونترك الكيك كما هو لعدة دقائق حتى يتساقط منه كل الصوص الفائض

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  23. نساوي الأطراف من الصوص الجاف ثم ننقل الكيك إلى طبق التقديم ونتركه بالثلاجة حوالي ساعتين حتى يتماسك الصوص وتصبح طبقات الكيك والجيلي باردة فقط وليست مثلجة

    تغيير

    اضف صورة

    اضف صورة

  24. وأخيراً يُقطَّع الكيك ويُقدَّم بارداً أو يُغلَّف ويُحفَظ بالثلاجة :)

    تغيير
    تغيير
    تغيير
  25. نحتفظ بالصوص الفائض في علبة بالثلاجة وقبل الإستخدام نسخنه ثم نتركه ليصل إلى درجة الحرارة العادية ويجب أن يكون الكيك مُثلَّج تماماً قبل صب الصوص عليه

    تغيير
    تغيير
    تغيير
اضف خطوة

الصور

(0)

طبختها؟

شاركنا تجربتك لتسعد صاحب الوصفة 💕

أضف صورة طبقك

عمليات بحث متعلقة بهذه الوصفة