のレシピ

8品
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ソミュール液

by たっちゃん29
ソミュール液は燻製には万能液です。生ハム、ハム ベーコンなどでも使えます。
材料: 塩、砂糖、タイム、クローブ、ブラックペッパー、ローリエ、水

簡単!醤油で作る和風ベーコン・ロースハム

by こがわたける
ソミュール液を作成する工程を省くため醤油を使っています。味も染みてて美味しいです。
材料: 豚肉、醤油、ローリエ

11.鹿ハム

by 兵庫県丹波市
鹿肉をダッチオーブンで薫製します。 色々試行錯誤してみて下さい!きっと美味しいハムが ...
材料: 鹿もも肉、水、岩塩、砂糖、薫製用桜チップ、ブラックペッパー少々

ロースハム(ノンスモーク)

by なおちぃ♪
スモークしなくてもおいしいハムが作れちゃうんです♪しかも無添加!
材料: 豚ロースブロック、塩、胡椒、★水、★塩、★ブラウンシュガー 普通の砂糖でも可、☆粒 ...

本格!?鶏ハム

by はまらぶ
ロースハムの製法をもとに作た鶏ハム。 本格的に、燻製を用いってます
材料: 鶏胸肉、ソミュール液ID 3202908、清潔な袋、ジップロック(なくても◎。)、( ...

自家製スモークロースハム

by pettine
塩抜きなしのとても美味しい無添加の手作りロースハム。スモークの香りが程よいです。
材料: 水、塩、三温糖、ブラックペッパー、ドライハーブ、豚ロース塊、浸透性フィルム、タコ糸、 ...

かんたん☆アイスバイン

by しんサバオ
ドイツ料理の「アイスバイン」を豚ももブロックで☆しっとりとしたローストビーフとハムの ...
材料: 豚ももブロック、黒胡椒、水、塩、砂糖、黒胡椒(粒)、ローリエ、ナツメグ(粉末)、クロ ...

アイスバイン★塩漬け豚のドイツ風煮込み

by olive11
漬けて冷蔵、1週間後の美味。脂の少ない、固いスネ肉をゆっくり塩漬け・熟成するとハムの ...
材料: 豚スネ肉(ブロック)あれば骨付き、水、粗塩、さとう、クローブ、ナツメグ、ローリエ、た ...