のレシピ

6品

8月末から秋頃 気温26〜29℃酒饅頭種

by Y✿えくぼ飯
前回絞った酒種のカスで醗酵促進 24時間〜36時間
材料: 浄水、ご飯、米麹、前回酒饅頭の元液を絞ったカス

8月 連日30度の夏日に作る 酒饅頭の種

by Y✿えくぼ飯
室温(夜28度)、天日30度以上で醗酵させる 酒種の元液の作り方 (元液と同量の浄 ...
材料: ☆餅米、☆浄水、★浄水、★米麹(みやこ麹を使用)
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酒まんじゅうの酒種(一週間弱かかる)

by はらやす
私の覚え書きです。 えくぼ飯さんのレシピID4724447が改定されていたので、参考 ...
材料: ごはん(普通に炊いたもの)、水、米麹、酒種の搾りかす、薄力粉、あんこ、薄力粉(打ち粉 ...

☆① 酒饅頭の種 気温が20℃以下の時

by Y✿えくぼ飯
①酒饅頭の種の作り方。 醗酵器使用です。 連日30度以上のID:6421207 絞り ...
材料: ☆もち米(うるち米でも可)、☆天然水、★天然水、★米麹(みやこ麹を使用)

包まない酒まんじゅう風肉まん

by コックsachi
混ぜるだけ。米粉と甘酒でもっちりの皮に。
材料: 米粉、米麹の甘酒、ベーキングパウダー、豚ひき肉、玉ねぎ(みじん切り)、片栗粉、醤油、 ...

饅頭のもと

by 鶏毛子
甘酒から作る酵母です。これで酒饅頭やパンを作ります。
材料: 米麹、もち米、水、甘酒、湯冷まし、酵母