เอ็นไก่ทอดหม่าล่า

ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย กระเทียมสับ ผงพริกหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ ลงในไก่ เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้สักครู่ (ครั้งนี้ไม่ใส่เครื่องหมักหลายอย่าง อยากความหอมโดดเด่นของหม่าล่า)

ใส่แป้งทอดกรอบ เกล็ดขนมปัง เคล้ากันให้ร่วน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟกลาง พอน้ำมันอุ่น (ไม่ต้องรอร้อน) ใส่ไก่ลงกระทะ ใช้ตะเกียบคลี่ไก่ให้แยกเป็นชิ้นๆไม่เกาะกัน (วิธีนี้ไก่จะแยกเป็นชิ้นๆ ไม่เกาะกัน) แล้วเร่งไฟแรง

ทอดจนเกือบเหลือง ลดไฟอ่อน

ทอดจนกรอบแบบสะใจ เร่งไฟอีกครั้ง

สะเด็ดน้ำมันใส่จาน

โรยหม่าล่าเพิ่ม น้ำตาลทรายบางๆ เกลือบางๆ

ซูมใกล้ๆ