ขนมบัวลอยสาคูมะพร้าวอ่อน

นำแป้งสาคูไปล้างผ่าน ใส่กระชอนพักไว้ ผ่ามะพร้าวแล้วนำมาขูด เอาน้ำมะพร้าวที่เหลือเก็บไว้ (ชิมรสของน้ำมะพร้าด้วยนะคะ ว่ามีรสชาติแบบไหน ถ้าเปรี้ยวก็ทิ้งเลย ถ้าไม่เปรี้ยวก็เก็บไว้)

นำน้ำร้อนเดือดๆ เอามาแช่ดอกอัญชัญเอาไว้ให้สีดอกออกเข้มๆ จึงตักดอกทิ้ง นำน้ำที่ได้จากดอกมาแช่ใส่ในแป้งสาคู แช่ทิ้งไว้ประมาณ ง20นาที แล้วนำแป้งที่มีสีสวยๆมานวลให้เป็นเนื้อเนียนๆ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ตั้งให้เดือด นำแป้งสาคูที่ได้มาปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วเทใส่ในน้ำเดือดๆ พอแป้งสาคูลอยขึ้นมาพักไว้ที่น้ำเย็น ตั้งกะทิใ

เทกะทิกับน้ำมะพร้าวใส่หม้อ ตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอร้อนก็ใส่ใบเตยลงไป พอได้กลิ่นหอมของใบเตยก็ใส่น้ำตาล เกลือ มะพร้าวอ่อน ตักสาคูที่แช่น้ำเย็นมาใส่ลงไป ชิมรสชาติ (ถ้าชอบหวานหรือเค็มกว่านี้ ก็เติมได้นะคะ)