ทองหยอด

ต้มน้ำเชื่อมใส โดยใส่หม้อต้มจนเดือด พักไว้ให้เย็น

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง (เราไม่ได้ทำขั้นตอนนี้) แล้วตีไข่แดงด้วยเครื่องตีมือถือ เปิดสปีด2 นานประมาณ 6นาที จนไข่ขึ้นเกือบเป็น2เท่า

ต้มน้ำเชื่อมข้น ใส่น้ำตาลทรายและน้ำ ตั้งไฟ (ขั้นนี้ใช้เวลาประมาณ20นาที) จนได้น้ำเชื่อมข้นได้ที่

ร่อนแป้ง แล้วผสมแป้งในไข่ที่ตีขึ่นแล้ว แบ่งใส่ 3ครั้ง ใช้พายคนเบามือแต่ให้เร็ว (แป้งทองหยอดถ้าคนผสมนานจะเหลว ยุบตัว) เวลาผสมถ้ายังเศษแป้งที่ไม่เข้ากันไม่เป็นไรค่ะ มันจะเข้ากันเอง

น้ำเชื่อมที่ทำทองหยอดต้องเป็นฟองขึ้นมาละเอียด เมื่อหยอดลงไป ต้องจมหายในน้ำเชื่อม ถ้าหยอดแล้วเห็นลอยเลยลูกทองหยอดจะแบน แปลว่าน้ำเชื่อมยังไม่ได้ที่ และน้ำเชื่อมที่ยังไม่ผ่านไข่ก็จะไม่ขึ้นฟองนะคะ ฉนั้น หยอดลงไปซัก3ลูก ให้น้ำเชื่อมผ่านไข่ก่อนค่ะ แล้วมันจะขึ้นฟองฟู ในรูปคือ ใสทองหยอดลงไปแล้ว4ลูกแล้วต้มต่อ ถึงจะมีฟองแบบนี้ค่ะ ไฟค่อนข้างแรงนะคะ

เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่ก็ตักหยอดเลยค่ะ หยอดเสร็จถ้าน้ำเชื่อมข้นมากให้เทน้ำใส่ทีละ1/4ถ้วย ต้มทองหยอดให้สุก ของเราทำลูกใหญ่ ก็ต้มประมาณ 6นาทีค่ะ ทองหยอดเมื่องสุกจะใสขึ้น เม็ดพองใหญ่ขึ้น

เมื่อสุกตักเอาแต่เนื้อแช่ในน้ำเชื่อมใสประมาณ1-2นาที ก็ตักออกมาใส่ถาด(ถ้าแช่นานจะเปื่อยยุ่ยจ้า)