【北平】料理大全 - (40) 篇家常食譜與做法

粘米粉, 糯米粉180, 糖, 水, 桂花醬, 吋模 1 個 10, 蒸烤紙, 水 適量（蒸用水）

絞肉, 豆瓣醬, 碎豆干, 蒜末, 薑末, 小黃瓜絲, 蔥, 紅蔥頭, 米酒, 醋 依個人喜好, 糖

水, 白糖, 醬油, 老抽, 蠔油, 中筋麵粉 30g (1.5匙）

豬絞肉, 大蔥 一根, 小黃瓜 一條, 蒜頭, 紅蔥頭, 老薑, 五香豆干, 甜麵醬, 老豆瓣醬, 米酒或花雕酒, 糖 一湯匙半 醬油, 胡椒粉 少許 少許

冷凍生鴨胸, 甜麵醬, 大蔥, 小青瓜, 甜麵醬, 玫瑰露, 胡椒粉, 五香粉, 鹽, 麥牙糖, 熱水, 白醋

雞脾肉或雞胸肉300克去骨切丁, 腰果4湯匙，烘焙10分鐘至金黃香脆, 紅綠椒2個去籽，切角, 葱1條切段, 蒜2顆切粒, 指天椒2隻切粒, 乾辣椒適量, 糖1湯匙, 白醋2湯匙, 麻油1茶匙扣, 生抽2湯匙, 老抽1湯匙

牛肉, 蒜碎, 紅甜椒(切塊), 洋蔥絲 半個, 玉米粉, 黑胡椒, 醬油, 紹興酒, 蘋果醋, 蠔油, 海鮮醬, 蕃茄醬

中筋麵粉250克, 無鹽奶油100克, 糖50克, 水110克, 中筋麵粉170克, 無鹽奶油90克, 杏仁粉20克, 紅豆, 糖, 水, 植物油

洋蔥四分之一顆, 青椒半顆, 紅椒半顆, 青蔥一小把, 蒜頭兩瓣, 豬肉片一些, 鹽少許, 白胡椒粉適量, 料理米酒一點, 包餡年糕起司口味一包, 油適量, 醬油一大匙

牛肉1盒, 年糕1/2包（扁的或長條的都可以）, 紅蘿蔔1/3條（切絲）, 洋蔥1/3顆, 糖1小匙, 醬油少許, 白胡椒少許, 太白粉少許, 醬油1匙, 芝麻油1匙, 食用油少許, 醬油2匙

豬五花肉片切小丁, 香椿醬, 紹子醬, 沙拉油

銀耳 -, 天津雪梨 -, 甜話梅王 -, 杞子 -, 冰糖 -, 清水 -

寧記老北京炸醬，豆乾，碎肉，毛豆仁，麵條，水，蒜末

蟹 (大) -, 橙 -, 黃酒 -, 黑醋 -, 鹽 -, 橙汁 -

有機白木耳, 梨子 2 顆 900 克, 話梅, 枸杞, 冰糖, 常溫水

年糕400克, 豬肉切片150克（牛肉）, 黃椒半顆, 紅椒半顆, 洋蔥半顆, 新鮮香菇3朵, 小魚干高湯少許, 調味料：, 醬油2匙, 芝麻油半匙, 糖1.5匙, 蒜泥半匙

餃子皮(1斤), 豬肉(1斤), 白菜, 韭菜, 糖, 鹽, 麻油, 豉油, 紹興酒, 胡椒粉,, 豉油, 麻油, 辣椒油, 浙醋, 壽司醋

藕粉40g, 糯米粉60g, 冰糖粉15g（喜甜者自行加量）, 桂花糖（釀）30g, 牛奶80g, 食用油少量

鸭 一只(1.8kg), 苹果 1-2个, 黄瓜 2条, 大葱, 蜂蜜 2大勺, 料酒 2大勺, 白醋 1大勺, 盐 一小撮, 甜面酱, 面包 拳头大一块 或 馒头, 面粉, 热水

牛腱3顆, 醬油一杯, 甜麵醬, 豆腐乳, 蔥, 洋蔥, 薑, 香料：, 花椒, 八角, 桂皮, 草果