蛋黃芋頭酥

中筋麵粉、低筋麵粉、紫薯粉過篩備用。

［餡料製作］芋頭削皮切小塊，蒸熟軟。倒入糖、奶油、牛奶，攪拌成泥。分成12份，滾成圓球。

蛋黃泡米酒1分鐘，烤箱預熱後，烤7分鐘。

將芋頭球挖一個洞塞入蛋黃，搓成圓球，備用。

［油皮製作］油皮材料倒入蛋盆中，揉勻麵團，蛋盆倒蓋桌面，鬆弛20分。

[油心製作］油心材料全部揉勻，分成6份，搓成球狀備用。

待油皮鬆弛後，分成6份，滾成球狀，再壓扁放入一顆油心，包覆起來。

再壓扁，用桿麵棍桿長條狀後，斜斜的捲起來，再桿成長條狀，由下往上捲起來（不要太細，不然紋路看不見）。

用鋸齒刀（麵包刀、牛排刀），從中間切成兩半。

將橫切面麵團向上，手掌壓扁後，放入一顆芋頭蛋黃球，包起來。

12顆完成後放到烤盤上，烤箱預熱，170度，25分鐘。