增肌減脂—蕃茄醬煎豬排—里肌肉也可以嫩嫩的

小里肌肉屬於油脂較少部位，油脂分佈不均勻，有時買到的會集中在一大塊上，減油減重時，直接切除不要一起下鍋。肉塊先切片切塊，並用刀輕輕細切，想出氣時請使用刀背，不然，直接如同格子狀的交叉細切即可。

將鹽巴、黑胡椒及蕃茄醬直接灑上後，用手稍微抓勻，再將麵粉灑上，一樣是用手抓勻即可。這次我用的是不含麵筋的裸麥麵粉，若使用小麥麵粉，則請選擇低筋麵粉。

油入鍋後下肉片再開中火，開蓋鍋蓋加快烹調速度，兩面煎熟後，開鍋蓋，並仔細觀察，直至兩面皆稍微有點焦化即可起鍋。

最後灑上白芝麻即可。

不要使用肉鎚破壞纖維，只是用刀切斷纖維，可使小里肌偏硬的口感變的較有彈性，一點點的麵粉則可是為了封住調味料的味道，這樣就不需要時間慢慢醃漬，適合在臨時需要快速上菜時使用。