香煎虱目魚肚
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夏天和秋天是最適合吃虱目魚的季節，此時的虱目魚結實肥美，全身是寶，怎麼料理都好吃。
虱目魚的脂肪中包括Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降膽固醇、保護心臟、促進腦部發育有益。 此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等。
一份100公克虱目魚含蛋白質21公克左右，能滿足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白質需求。
除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。
不過，虱目魚的刺細且小，吞嚥時需小心細刺，也可選購經過剔除魚刺的「無刺虱目魚」。
虱目魚又叫「牛奶魚」，是東南亞一帶重要的漁獲物，盛產於台灣。相傳在明末清初，就有漁民養殖虱目魚，數百年來逐漸深入台灣飲食文化。且經外媒報導，來台旅遊推薦品嚐台灣小吃中，虱目魚高居第5名。
料理步驟
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1
備料：(示意圖)
1.虱目魚肚：洗淨/刮除殘餘魚鱗片(尤其魚鮨部位)/檢視並拔除魚肉部份殘留魚刺/洗淨。使用廚房紙巾擦拭雙面水份至乾燥/雙面均勻薄薄抹上台鹽高級碘鹽/置於常溫處10分鐘，使其醃漬入味，再下鍋香煎。
2. 檸檬：洗淨/切四分之一片備用。
3.生薑：切割8薄片備用。
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2
轉大火/空燒熱鍋至無水氣/放入冷沙拉油/熱油至起小油泡或冒煙之前/轉中小火/雙手持魚肚頭尾雙邊緣，先將"魚皮面"輕放入鍋中心點位置。放入之後，切勿翻動魚肚，否則會沾黏破皮。(葵花油比較不易起小油泡及冒煙，可以手掌心放在鍋中心點上方10公分處，感受炙熱再下鍋。)
蓋上鍋蓋/計時1分鐘/轉小火/計時2分鐘/再轉中小火30秒(此30秒增進酥脆口感及上色作用)。
開鍋蓋/輕搖鍋子/魚肚可以自由滑動即可翻面。
以鍋鏟緊密貼鍋底/由上往下/往魚尾方向45度角切入/鍋鏟與魚肚貼合最大面積為安全翻面系數。
PS.煎魚易起油爆，請穿著圍裙，以防萬一。魚皮面油爆最明顯， 鍋蓋 一定要乾燥無水份。
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3
翻面置於鍋中心點(即使偏移亦不可移動魚肚)/轉中火/計時1分鐘(此面免蓋鍋蓋，不會油爆)/轉小火/計時2分鐘/再轉中小火30秒(此30秒增進酥脆口感及上色作用)。
翻面後/周邊放入薄薑片/雙面煎乾/起鍋/灑上薄薄一層胡椒鹽，可搭配魚肚享用。
輕搖鍋子/魚肚可以自由滑動即可起鍋/盛盤/再關火。
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4
盛盤/擺上薑片、 檸檬片/完成。
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5
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
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食譜作者
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