🥬少了油耗味😑客家鹹湯圓⚪️

高湯製作 - 1 小時

將雞骨跟豬骨用清水洗淨後冷水下鍋，鍋中加薑和米酒。

煮滾後關火，將骨頭放進冷水，用手將浮沫搓乾淨。將雞骨跟豬骨放入2.7升壓力鍋開高壓煮40分鐘。

將高湯用篩把骨頭去除，怕油的人可以把浮油跟浮沫一起撈掉。喜歡油的人可以只撈浮沫。

Tips
一般的壓力鍋可能無法一次將所有的骨頭煮好，可以把雞跟豬分開處理。先壓雞骨40分鐘，把雞骨撈出來同一鍋裡加豬骨再壓40分鐘。有時候忙的時候會在前一天把高湯製作好，在要製作鹹湯圓的當天就有已經做好的高湯了！很忙的家庭當然也可以買已經做好高湯，可是目前為止還沒有喝過我滿意的。

湯圓製作 - 1 小時

在大盤子裡鋪上薄粉防粘。煮一小鍋水，要準備粄媽。

將水跟湯圓混合之後分成兩份，其中一份加色素，一份要做粉紅色一份要做白色的。不喜歡用色素的人可以用紅米糟。

粄媽製作：白色的粄團捏兩三小球放進滾水煮，防黏鍋要把水攪拌攪拌，粄媽熟了之後撈起來後再放回原本的大粄糰揉勻。

粉紅色的部分同樣製作。

把手洗乾淨，將粄團揉長條切小塊，每一塊大概食指指甲大小，再將每個小塊搓圓放入大盤中。

Tips
其實直接買市場冷凍的湯圓也可以，不一定要自己搓。不過全家一起搓才好玩。

湯料製作~~快要可以吃嘍！

五花肉切條狀，用鹽、糖、米酒醃個15分鐘。

將紅蘿蔔、紅蔥頭、泡好的香菇、五花肉及蔥白爆香，當全部材料都成金黃色時，沿著鍋緣激一點醬油增加香味，快炒後盛起。

將製作好的料頭到入高湯，放進去切好的韭菜，湯滾時加鹽及白胡椒調，試吃加到適合自己的口味。（有時我會偷加一點糖增加點甜味🤫）

煮一鍋八分滿的熱水來煮湯圓，水滾後將生湯圓倒入，滾後浮起來再等30秒撈出盛碗。

用同一鍋煮湯圓的水將茼蒿燙熟。

將煮熟的湯圓撈出放入碗中再倒進高湯和湯料，最上頭放上燙好的茼蒿。

喜歡油蔥酥、蔥綠、香菜和芹菜的人就在最後把它們灑上點綴，這樣就算大功告成。

Tips
如果擔心蔥跟芹菜沒有消毒，可以在茼蒿撈起來前一起下去燙10秒。泡過香菇的水不要用。青菜如果有不吃的都可以省略不放，做自己喜歡的鹹湯圓最重要。