柔阿嬤配方~自製『味醂+台式泡菜』
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柔阿嬤配方~自製『味醂+台式泡菜』

※感恩柯以柔粉絲團的直播教學及同意安安寫成食譜分享給大家。

※每次買炸的臭豆腐,都會很想要多一點的台式泡菜,現在有了這個簡單易做又無過多添加物的;柔阿嬤配方~自製『味醂+台式泡菜』,安安趁著高麗菜很便宜的時刻,做了五大罐。

訣竅提示

※想做台式泡菜想很久了,但大部份的食譜配方不容易記住,這個食譜,只要會自製味醂,就沒什麼配方可言了,而柔阿嬤分享的自製味醂,食材一比一比一,超好記,所以安安看完就立刻動手跟著做了,希望有了這份食譜後,未來你去買臭豆腐,可以不必再說,老板~泡菜多一點,因為就算要送你,你也不一定吃的習慣了。

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食後感想

清脆爽口,越吃越順口,嚕呷嚕唰嘴。

林安安

預備食材

  1. 自製味醂
  2. 過濾水 5碗
  3. 細冰糖 5碗
  4. 工研白醋 5碗
  5. 台式泡菜
  6. 高麗菜(3斤左右) 一顆
  7. 紅蘿蔔 一條
  8. 一大匙
  9. 紅辣椒 適量
  10. 蒜頭 適量
  11. 冷開水 一鍋
  12. 玻璃罐或保鮮盒 適量
  13. 十斤耐熱袋 一個

步驟

90 分鐘
  1. 變更

    前置作業:煮一鍋水放涼備用。另外請準備乾淨的玻璃瓶,平常買果醬或其它醬菜類,吃完後可以燒一鍋熱水,把玻璃瓶放進去煮,如此可以將標籤很輕易的去除,清洗乾淨後晾乾備用。

  2. 變更

    [自製味醂]食材。(特別聲明:安安用任何品牌,皆是因為我方便取得,並沒有推薦使用的意思,您也可以挑選自己慣用的品牌,謝謝。)

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    [自製味醂]三種簡易食材做味醂:過瀘水、細冰糖及白醋,比例為一比一比一,請自已依照所需份量,一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具,先倒入水及細冰糖,等水煮開冰糖融解後,再加入白醋,再次煮滾時就可以熄火了,請留意勿煮太久,因為醋味會不見哦!

  4. 變更

    高麗菜先對切一半去除硬梗,用手隨意撕成小片狀,清洗乾淨後水不必瀝太乾,因為下一個步聚會殺青去生水,裝入10斤大耐熱袋中,再用刨絲刀刨入紅蘿蔔絲。安安今天這顆高麗菜是爸爸的愛心,很大顆哦!裝完快滿出來了。

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    作法四的高麗菜用適量食用精鹽殺青去生水,一顆高麗菜約像這樣一湯匙,口味是個人喜好,請自己斟酌,留意勿過鹹即可。

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    適時翻動,抖動塑膠袋,搓揉,留意力道哦!弄到菜黑黑像濫掉那樣就不脆口啦!一小時後,一大袋剩這些。

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    等高麗菜都變得有點透明狀時(約一小時左右),像這樣子放在流理台上,袋底剪一個小洞,讓鹽水、生水都可以流出來;再加入作法一的冰開水,將菜沖洗至無鹹味(沖洗1-2次即可。)

  8. 變更

    用乾淨筷子將高麗菜裝入瓶中,喜歡吃辣的,愛蒜味的也是這時加入。貼心小叮嚀:裝瓶時勿刻意壓的太緊實,以免味醂無法入味。

  9. 變更

    加入作法三之[自製味醂],味醂量蓋過高麗菜即可。

  10. 變更

    蓋上瓶蓋前,記得於瓶口加個保鮮膜或塑膠袋,以免瓶蓋上的鐵鏽那些污染到食物。放冰箱冰藏保存。

  11. 變更

    夾取時也一定要用乾淨無水的筷子,不然未吃完的容易腐壞發霉,柔阿嬤有提到大約可以放個兩星期左右,但還是建議大家少量製作,早日食用完畢。製作完成隔天即可食,放個2-3天會更入味更好吃。

  12. 變更

    你看看,清脆爽口,越吃越順口,嚕呷嚕唰嘴。

  13. 新增照片

    106-0312補記:有跟著這個食譜製作泡菜的朋友,安安在此提醒大家,那個醬汁不要用一次就丟,可惜呀!一般在沒有壞的情形下,比方說你泡完泡菜短短幾天就把菜吃光光了,只剩下醬汁,那此時你可以再另外準備一些高麗菜做第二次的浸泡,覺得不夠甜就再加點糖,覺得不夠酸,就再加點白醋。 還有,煮糖醋魚、糖醋排骨、咕咾肉之類的,利用此醬汁再倒些蕃茄醬進去調一下味道,切些青椒或甜椒進去,就可以讓你輕鬆上菜哦!

新增步驟

試煮成品

(6)

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