獅子頭燉白菜

白菜剝葉洗淨，用手撕成大葉片備用。 將扁魚撕成小塊，和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋

將炸過扁魚的油，放在燉鍋，炒香大蒜末、蝦米和辣椒。

將較粗的葉梗放入拌炒，再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋，等白菜慢慢釋出水分，就會變的很少。

倒入醬油、味醂、烏醋，加胡椒和少許鹽調味。

放入炸過的扁魚和大蒜。加入200cc的高湯或水。

待湯汁滾起時，將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後，用筷子將獅子頭戳幾個洞，讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁，鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。

上面再放上一些大片的白菜，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1-2小時。

燉好，白菜軟爛，獅子頭也吸足了湯汁。 將粉絲放入，再煮3-4分鐘，就可熄火起鍋。

集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美，白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上，浸足湯汁，好吃。粉絲吸了整鍋精華，是附贈的風采。如果不排斥辣椒，些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。

獅子頭可自製也可買現成的，附上HOME-MAKE 食譜。 1.一個大獅子頭約要200g絞肉，買粗絞肉600g再剁一下，加入2片薑末、1根蔥白末。也可以加入一些荸薺碎、洋蔥碎（選用）。 2.加入1小匙紹興酒、1小匙醬油、1個蛋、適量胡椒，打水將肉拌出粘性後，加入少許鹽，再拌。 3.分次邊拌邊加入蔥薑水（蔥、薑拍碎泡水），大約加了60-80cc。繼續拌出黏性後，摔打排出空氣，整形成3大球。 4.平底鍋放入稍多的油，兩面煎焦定型。