《香葉魚露蝦球》
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《香葉魚露蝦球》

簡易的蝦仁菜式,搭配豐富料頭(配料),充滿東南亞風味,想吃不一定要上餐館啊!

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訣竅提示

- 糖的份量要視乎魚露的鹹度。
- 青檸汁用新鮮搾的更好!
 

米太廚房手記

預備食材

  1. 預備食材
  2. 越南虎蝦 8隻
  3. 九層塔 2棵
  4. 蒜頭 2瓣
  5. 乾蔥頭 2個
  6. 青蒽 2棵
  7. 紅椒 1條
  8. 魚露 1湯匙
  9. 青檸汁 1湯匙
  10. 椰糖或黃糖 半湯匙

步驟

30 分鐘
  1. 變更

    虎蝦去頭去殼(留尾段),去腸;用少許鹽抹勻蝦身,之後用水沖淨,用廚房紙印乾水分。用刀在蝦背開一刀(切雙飛),不要把蝦切斷!

  2. 變更

    用少許白胡椒粉和粟粉(太白粉)把蝦略醃,放入雪櫃。

  3. 變更

    蒜頭切碎,乾蔥頭切片、紅椒切絲,青蔥斜切成小段,九層塔去梗。

  4. 變更

     魚露、青檸汁和椰糖拌勻備用。

  5. 變更

    鍋中燒熱2湯匙油,下九層塔葉煎脆,撈起備用。

  6. 變更

    下蝦球煎至兩面金黃,撈起備用。

  7. 變更

    順序下紅椒絲、乾蔥片、蒜茸略炒,加入汁料煮滾。

  8. 變更

    把蝦回鍋,加入青蔥兜勻,放上脆九層塔即可享用。

新增步驟

試煮成品

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