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草莓提拉米蘇。海綿蛋糕全蛋打發法

西西烹飪筆記

預備食材

  1. 海綿蛋糕備料/7吋烤模
  2. 低筋麵粉 115g
  3. 法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油 30g
  4. 砂糖 80g
  5. 雞蛋 3個
  6. 香草精 1茶匙
  7. 牛奶
  8. 奶油餡備料
  9. 法國鐵塔牌-馬斯卡彭起司 250g
  10. 法國鐵塔牌-動物性鮮奶油(液態) 250g
  11. 白砂糖 30g
  12. 其他備料
  13. 草莓 15個
  14. 濃縮咖啡 2杯
  15. 巧克力粉 酌量
  16. 新鮮薄荷 少許

步驟

60 分鐘
  1. 編輯

    將低筋麵粉過篩備用。  

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    將法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶加熱融化備用。  

  3. 編輯

    將雞蛋與砂糖放鍋中,一邊隔水加熱一邊打發。

  4. 編輯

    將蛋液打發到呈現鵝黃色細緻光滑的綢緞狀,加入香草精拌勻。  

  5. 編輯

    拌入已過篩的低筋麵粉,用翻拌法,避免過度攪拌。

  6. 編輯

    拌入加熱融化後的法國鐵塔牌發酵無鹽奶油與牛奶。

  7. Blank step
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    將烤模底層鋪上一層圓形烤紙,再用長條形烤紙將周圍鋪滿一圈。

  8. 編輯

    倒入烤模中,入烤箱前稍微摔震一下烤模,讓麵糊裡的空氣跑出來。

  9. 編輯

    放入烤箱以170度烤30分鐘,倒出放涼備用。

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    準備奶油餡,將法國鐵塔牌-動物性鮮奶油與白砂糖打發。

  11. 編輯

    將法國鐵塔牌-馬斯卡彭起司與已經打發的鮮奶油一起攪打均勻,即完成奶油餡的部分。

  12. 編輯

    將草莓對半切好備用。  

  13. 編輯

    待海綿蛋糕冷卻後,切成小塊,刷上濃縮咖啡。

  14. 編輯

    先將刷好咖啡的蛋糕放入杯底。

  15. 編輯

    再將草莓沿著周圍排放。

  16. 編輯

    中央可以排入蛋糕或草莓固定好位置。

  17. 編輯

    將奶油餡填入杯中,用刮刀輕壓,讓餡料飽滿與草莓緊密貼合。

  18. 編輯

    將奶油表層刮平後,用篩子均勻灑上巧克力粉,點綴上薄荷葉即完成!

新增步驟

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