草莓果醬.酥粒塔
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草莓果醬.酥粒塔

自製的草莓果醬搭配酥脆粒,口感酸甜、濃郁又酥脆~

訣竅提示

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔圈約8份
2. 草莓果醬的份量會依使用的塔圈(或塔模)高度而異
3. 步驟8搓成的酥脆粒需冷藏一會,烘烤前才撒上去,才不會失去酥鬆的口感

玫瑰小姐

預備食材

  1. 預備食材
  2. 自製(或現成)草莓果醬 約320-480克
  3. 塔皮
  4. 軟化的無鹽奶油 50克
  5. 砂糖A 35克
  6. 全蛋液A 25克
  7. 低筋麵粉A 100克
  8. 杏仁粉A 35克
  9. 全蛋液B(刷在塔皮內側) 適量
  10. 酥脆粒
  11. 低筋麵粉B 25克
  12. 杏仁粉B 25克
  13. 冰的無鹽奶油(切小塊) 25克
  14. 砂糖B 25克
  15. 少許
  16. 裝飾
  17. 糖粉 適量

步驟

180 分鐘
  1. 編輯

    自製草莓果醬的做法請參考http://www.dodocook.com/recipe/72192

  2. 編輯

    將軟化的無鹽奶油和砂糖a拌勻

  3. 編輯

    加入全蛋液a拌勻

  4. 編輯

    篩入低筋麵粉a和杏仁粉a拌壓成團後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時

  5. 編輯

    在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,再裁切成8塊小麵皮,大小約比塔圈(或塔模)稍大。將小塔皮覆蓋在塔圈上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔圈的底部和側邊,使塔皮和塔圈可以緊密貼合。用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘

  6. 編輯

    塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘

  7. 編輯

    烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液b刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用

  8. 編輯

    製作酥脆粒。將低筋麵粉b和杏仁粉b篩入鋼盆內,再加入冰的無鹽奶油、砂糖b和鹽,用手搓成大小不一的粗粒狀,然後散放在烤盤上,放冰箱冷藏1個小時備用

  9. 編輯

    將步驟1填入步驟7,在表面撒滿步驟8。放入已預熱170℃的烤箱中,烤20-25分鐘

  10. 編輯

    出爐後,放涼並脫模,再撒上糖粉裝飾即可

新增步驟

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