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水煮牛肉

香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人,畢竟冬天除了燙,就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉,是一種享受。

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訣竅提示

這道菜麻辣香爽,非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗,調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。

SanWen

預備食材

  1. 醃料
  2. 醬油 三大匙
  3. 米酒 二大匙
  4. 蠔油 一大匙
  5. 白胡椒 適量
  6. 麵粉 少許
  7. 調味
  8. 豆瓣醬 一大匙
  9. 兩匙
  10. 花椒 一小匙
  11. 預備食材
  12. 牛肉片 一盒
  13. 豆芽菜 一把
  14. 茼蒿 一把
  15. 蒜苗 一根
  16. 五瓣
  17. 20克
  18. 乾辣椒 15克
  19. 二根
  20. 大辣椒 二根

步驟

30 分鐘
  1. 編輯

    蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末,蔥白蔥綠分開。

  2. 編輯

    牛肉片切成小塊。

  3. 編輯

    牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃,最後再加入麵粉再多抓醃一點。

  4. 編輯

    乾鍋下油,爆香蔥白。

  5. 編輯

    續入乾辣椒爆香。

  6. 編輯

    炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後,下豆瓣醬拌炒。

  7. 編輯

    豆瓣醬香氣出來後,下適量食用水後轉武火。

  8. 編輯

    轉武火後接著下蒜苗段,等湯汁滾。

  9. 編輯

    湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。

  10. 編輯

    滾沸的湯汁中續入茼蒿。

  11. 編輯

    茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。

  12. 編輯

    湯汁鍋續入豆芽菜。

  13. 編輯

    熟後撈起放入鐵鍋。

  14. 編輯

    湯汁鍋續入牛肉片,熟後撈起放入鐵鍋。

  15. 編輯

    最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。

  16. 編輯

    一樣放到鐵鍋。

  17. 編輯

    起鍋熱油,下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑,濾出花椒,把花椒油淋進鐵鍋。

  18. 編輯

    水煮牛肉完成。

新增步驟

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