水煮牛肉
SHANG
@cook_5205
香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人，畢竟冬天除了燙，就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉，是一種享受。
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訣竅提示
這道菜麻辣香爽，非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗，調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。
預備食材
料理步驟
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1
蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末，蔥白蔥綠分開。
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2
牛肉片切成小塊。
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3
牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃，最後再加入麵粉再多抓醃一點。
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4
乾鍋下油，爆香蔥白。
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5
續入乾辣椒爆香。
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6
炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後，下豆瓣醬拌炒。
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7
豆瓣醬香氣出來後，下適量食用水後轉武火。
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8
轉武火後接著下蒜苗段，等湯汁滾。
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9
湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起放入鐵鍋。
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10
滾沸的湯汁中續入茼蒿。
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茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。
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12
湯汁鍋續入豆芽菜。
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13
熟後撈起放入鐵鍋。
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湯汁鍋續入牛肉片，熟後撈起放入鐵鍋。
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最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。
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一樣放到鐵鍋。
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起鍋熱油，下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑，濾出花椒，把花椒油淋進鐵鍋。
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水煮牛肉完成。
心情傳達
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