Photo
編輯

【厚生廚房】芫爆牛肉

芫爆是山東菜傳統的烹飪方式。利用芫妥帶出食材香氣的重點,在於芫荽下鍋後不能加熱太久,否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的牛肉炒到9分熟,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。

訣竅提示

許多人在料理牛肉前會先汆燙再過冷水,總覺得要把牛「燙乾淨」,其實在去除腥膻味的同時,牛肉最精華的甜度也被煮掉了;來自金門的酒糟牛特色就是原汁原味,沒有草腥味,所以可以直接料理,如果擔心洗不乾淨,用熱水沖過再將血水倒掉就好了。

食後感想

來自金門的酒糟牛特色就是原汁原味,沒有草腥味,簡單的料理就能吃出牛肉的鮮甜,加入香菜更有股天然的清新,更添清爽!

厚生市集

預備食材

  1. 預備食材
  2. 酒糟牛炒肉片 300克
  3. 芫荽(香菜) 1大把
  4. 辣椒 1根
  5. 1根
  6. 調味
  7. 胡椒粉 少許
  8. 醬油 1匙
  9. 香油 幾滴
  10. 米酒 幾滴

步驟

30 分鐘
  1. Blank step
    新增照片

    酒糟牛肉片以熱水沖洗,倒掉血水,加所有調味料略醃5分鐘。  

  2. 編輯

    芫荽梗切段、葉切絲;辣椒切絲;蔥切絲。

  3. Blank step
    新增照片

    將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗,備用。  

  4. Blank step
    新增照片

    熱油,熱油鍋炒肉片至9分熟。

  5. Blank step
    新增照片

     加入做法1的配料,大火快炒10秒起鍋。

新增步驟

上傳試煮成品