葵瓜子、南瓜子、杏仁瓦片萬用基底
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葵瓜子、南瓜子、杏仁瓦片萬用基底

做作品最怕剩食材吧!很不剛好的,呂昇達老師的卡士達醬每做必剩蛋白,為了把蛋白立刻消耗掉,所以安安加碼贈送瓦片的輕鬆烤法,真的是超級輕鬆的,我一個晚上烤了近百片。至於口味,杏仁、南瓜子、葵瓜子,作法通通都一樣,好好利用食材,愛吃什麼或家中有什麼就烤什麼吧!

感恩團友黃千珍提供配方,此配方是安安到目前為止,做過粉多個不同配方後,最喜歡的一個。烤箱較小的朋友,份量請自己減半。

 

 

訣竅提示

1.烤瓦片千萬別一個溫度烤到底,邊緣略上色就要降溫烤至瓦片裡頭的水氣完全烤透。

2.白糖配方,安安最愛Carol 自在生活的,請參考影片:https://www.youtube.com/watch?v=yuJSOkpVC7s

3.安安較喜歡蛋白配方,口感較清爽較脆,但若是有老人家要食用,用全蛋她們比較能接受,安安覺得全蛋配方味道比較偏向蛋捲(香氣較足)。

4.瓦片越薄越好吃,若您夠勤快,請盡量讓每一片杏仁片都不要重疊到。

5.有一陣子很流行用湯匙取適量瓦片糊放在烤盤上,再利用湯匙背面將瓦片糊遶圓順開成一個圓形,最後再一片片舖上堅果,安安實作後覺得不是很喜歡,一方面堅果沒有連同瓦片糊進冰箱一起冷藏,烤出來後亮度不夠,再來堅果一片片放上瓦片糊,其實浪費的時間更久。此為安安心得分享,任何事不會有絕對的對與錯,就選自己喜歡的方式製作吧!勿惡意留言爭吵,謝謝、感恩。

食後感想

經典不敗的餅乾,好吃的程度,不必再多說啦!送禮自用兩相宜,動手做就對了。

林安安

預備食材

  1. 預備食材
  2. 蛋白(約四顆) 170克
  3. 糖粉 80克
  4. 無鹽奶油 45克
  5. 低筋麵粉 60克
  6. 杏仁片(葵瓜子或南瓜子) 200克
  7. 圓形彩虹六入壓模綠色款 1個
  8. 預備食材
  9. 預備食材

步驟

60 分鐘
  1. 所謂工欲善其事,必先利其器,為了輕鬆烤瓦片,當你去逛烘焙行時,看到這組模具,一定要立刻敗下來呀!做塔皮、餅乾、包括要烤出像安安這麼美的瓦片,都少不了它,而它卻是一百元有找。今天用到的是綠色,直徑約7 公分那個。

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  2. 蛋白170 克(約四顆)+糖粉80 克先用手動打蛋器攪拌均勻,這是去年拍的照片,當時用的是細白砂糖。安安現在喜歡用糖粉。

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  3. 另外,若您還是喜歡使用白糖,由於白糖甜度較糖粉高,建議在配方裡加一小撮鹽,成品會更好吃。

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  4. 加入無鹽奶油45 克(請先微波15 秒或隔水加熱至溶化並放涼),篩入低筋麵粉60克,用手動打蛋器攪拌均勻。

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  5. 請有點耐心,務必攪拌到無粉粒的狀態。

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  6. 改用橡皮刮刀將杏仁片200 克輕輕拌入(如想做其它款,請等值替換即可),小心別弄成碎片了,放置冰藏半小時以上備用,請記得封上保鮮膜以防止麵糊表皮變乾燥。

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  7. 在烤盤上的適當位置,用小湯匙放上適量的瓦片糊量,拿出圓形彩虹六入壓模綠色款,用手指沾點水將瓦片糊推開並推薄,就可以輕鬆造型囉!

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  8. 烘烤前烤箱需預熱,瓦片一定要低溫將裡頭的水份烘乾才會酥脆。 安安烤溫參考:150/150——>12分左右,當圓邊緣略上色,改130/120約7分。 烤至自己喜歡的顏色出爐。(烤溫、時間僅供參考,請依本身狀況略做調整。)

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  9. 出爐請立刻將瓦片移到網架上置涼,也可以迅速將瓦片放在圓形玻璃瓶上定形,製造彎曲瓦片的效果,請戴手套操作,以防燙傷。

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  10. 懶人安只做兩片彎曲的,哈哈哈。

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  11. 你有發現安安直接將瓦片放在烤盤上,沒有舖烘焙紙嗎?因為不舖紙烤出來底部卡水哦!當然這麼做前提必需要,您的烤盤是不沾的,並且每次使用前一定要將屑屑擦拭乾淨。置涼的瓦片一定要盡快放入密封罐或保鮮盒保存。這是屁屁照哦,很光滑吧!

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  12. 貼心小叮嚀:事實上還有點溫熱就可以收到保鮮盒保存了,酥脆度反而可以維持更久唷!兩個星期絕對不是問題。

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  13. 超懶的你還有另一招可以快速製作瓦片的殺手鐧,舖成很大相連的一片,出爐時趁熱用食物剪剪開。

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  14. 相片是很久以前拍的,請略過烤色不均及還沒烤熟透的部份。

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  15. 美美包裝,美美送禮。

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  16. 美美包裝,美美送禮。

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  17. 美美包裝,美美送禮。

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  18. 葵瓜子瓦片成品參考。

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  19. 南瓜子瓦片成品參考。  

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  20. 杏仁瓦片成品參考。

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