簡易爽脆台式泡菜

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廚房女漢子-Ritas
廚房女漢子-Ritas @ritas_kitchen26

吃臭豆腐一定要有泡菜~參考阿基師的速成泡菜做法,利用保鮮袋醃泡菜,方便又衛生!但調味料比例則略微調整,此食譜醃製的口味為酸甜夠味。而且大塊的泡菜吃的到脆爽口感!!(內附自炸臭豆腐的方法和醬料)

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訣竅提示

1.醃泡菜的袋子放盤子或容器裏後再進冰箱可以防止醃漬泡菜時,泡菜出水而漏出袋外弄髒冰箱。 

2.醬料: 蒜泥水: 6瓣蒜頭去皮壓成泥後加入1/3(量米杯)可飲用的水拌勻即可.

           醬    汁: 醬油1/4湯匙+醬油膏1/2湯匙+1/4茶匙的糖+2/3杯(量米杯)可飲用的水拌勻即可

吃的時候就是在將醬汁先淋在臭豆腐上再加上蒜泥水,最後擺上台式泡菜.嗜辣者可在旁邊在放上半小匙的辣椒醬.

食後感想

一種又折磨又愛不釋手的味道.....自己炸也是能外酥內軟啦!!!

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編輯食譜
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預備食材

15 分鐘
4-6人份
  1. 預備食材(4-6人份)
  2. 高麗菜小顆 約400g1顆
  3. 紅蘿蔔適量
  4. 辣椒 1條
  5. 蒜頭 4瓣
  6. 調味料
  7. 10g
  8. 30g
  9. 白醋(Heinz) 40g (約2湯匙)
  10. 香油 半湯匙

料理步驟

  1. 1

    蒜頭切細末,辣椒斜切,不喜太辣者可將辣椒去仔,紅蘿蔔切片,高麗菜切不規則塊狀。此品牌的白醋較不嗆且略帶甜味,很適合醃漬蔬菜。如用工研則請改成放1湯匙半。

  2. 2

    所有食材用可飲用水洗淨瀝乾備用。

  3. 3

    將所有食材和調味料全部都裝到大保鮮袋中,不擠出空氣,封好開口略做搖晃讓食材都能均勻的沾上調味料。 袋子直接放在盤子或任何容器裡進冰箱冷藏2小時或過夜亦可。便可享用到既入味又爽脆的台式泡菜。

  4. 4

    臭豆腐炸法:臭豆腐沖洗後擦乾,油溫加熱到略有油紋即可下鍋,用中火慢炸,炸到表皮呈有韌度顏色略黃便可起鍋,轉大火加溫到油已有氣泡,再次將臭豆腐下鍋炸到表皮轉白後開始變金黃且用夾子夾時覺得硬硬的,即可起鍋,起鍋後用夾子叉進豆腐中間,可以感受到表皮的酥脆,但裡面豆腐仍然鬆軟喔,淋上調味料塞入泡菜,不比外面賣的差喔!!

心情傳達

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

廚房女漢子-Ritas
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愛吃又怕死~~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~~國外工作的日子一切靠雙手,料理當減壓有時還解解鄉愁~~
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