鮮奶雙色饅頭
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鮮奶雙色饅頭

覺得饅頭單調嗎? 
那就做個雙色饅頭吧!

純鮮奶、不加一滴水哦…

詳細圖文請參考 
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訣竅提示

1、如果想改為直接法,只要將中種及主麵團材料合併即可 
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋,饅頭的皮會趨哦!

judy 烘焙亂亂玩

預備食材

  1. 中種
  2. 中筋麵粉 230克
  3. 鮮奶 120克
  4. 速發酵母 3.5克
  5. 主麵團
  6. 中筋麵粉 120克
  7. 鮮奶 65克
  8. 細砂糖 35克
  9. 橄欖油 5克
  10. 其它
  11. 無糖可可粉 2克

步驟

0 分鐘
  1. 變更

    將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘

  2. 變更

    將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然後將麵團均分為2塊,其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可 將麵團光滑面翻折出滾圓 用保鮮膜蓋

  3. 變更

    醒好的麵團分別桿成長楕圓形,上下部份往中間折(三折),重覆三折動作共三次, 用保鮮膜蓋住醒10分鐘

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    依序將作法3中的二個麵團 捍成長方形麵皮,翻面,至於高度的部分,高度愈高顏色捲的圈數愈多 ,兩片麵皮用水重疊,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為7個饅頭(每個長約5~6公分),切除的麵團取一小麵團備用,另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭,放在饅頭紙上即可

  5. 新增照片

    準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) ,也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到饅頭下方 ,鍋蓋記得擦乾

  6. 變更

    將饅頭整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法4的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將饅頭先放在烤盤中,放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)

  7. 變更

    準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3浮出水面時 ,即可將蒸籠放上

  8. 變更

    用中大火蒸約15分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞 ,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋

新增步驟

試煮成品

(2)

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