桃李淋醬 ~附『實作影片』~
目前正值桃李盛產季,好友在山上栽種了很多李樹、桃樹,我是何等幸運!常常享受到她親手栽種的蔬果,賣相不佳的蔬果,就是無噴灑農藥、正港有機栽培的證明,且無損其食材本身的價值....
每次都會絞盡腦汁想出好吃的料理,來感謝主人的愛心和好意....
曾經在Jamie Oliver的電視節目上看他製作加州桃李醬,熱騰騰的醬汁淋在冰涼的冰淇淋上,那個畫面讓我超級心動;利用台灣本地當季食材,同樣能製作出好吃的醬汁,心動不如馬上行動囉!
實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=pNCPSIGCL3o
訣竅提示
1. 此成品糖份少,應搭配甜食一起食用:
** 淋在香草冰淇淋上面
**"含糖優格" 混合食用,單獨吃 或 當生菜沙拉醬
** 甜份高的水果切片,搭配淋醬成水果拼盤
**做成冰棒
2. 酒漬綜合果乾:無花果乾 50g,葡萄乾 40g,蔓越莓乾 40g,蘭姆酒 130g
果乾切丁、 浸泡在蘭姆酒內,3-5天即可使用
3. 此食譜的靈感來自於Jamie Oliver.
4. 糖分少,保存期限不長,請儘早食用完畢!!
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料理步驟
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1
將桃子/李子放入大盆中,把兩顆蘋果放進催熟桃李,上面封上保鮮膜,留一點縫隙透氣;大約催熟4-5天後,7、8成桃李已熟(每天檢查,將已熟的水果先放入冰箱備用)
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2
將桃李洗淨、去籽(有黑點的表皮可削除,不削亦可。);將不良的部分切除
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3
李子去籽淨重約 780g;桃子去籽淨重990g;蘋果去皮去籽淨重145g
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4
桃、李子盡量不要切太細;蘋果切薄片再切小丁
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5
所有材料放入煮鍋中,充分混勻;放置室溫兩小時出水
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6
玻璃罐以滾水消毒2 分鐘,蓋子煮20-30秒
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7
以中火先將材料煮滾;再轉中小火煮12到15分鐘;邊煮邊拌
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8
攪拌時從四周由下往上拌勻,小心拌和,盡量保持果肉的完整
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9
趁熱裝罐,蓋上蓋子,靜置放涼
心情傳達
Cooksnap
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