軟嫩多汁酥脆不油膩鹹酥雞
黎司廚房~原味安心
@cook_6828163
一般雞胸肉很難將它炸得多汁軟嫩,而外面鹹酥雞攤賣的鹹酥雞也不是每攤都能炸得多汁軟嫩,重點是自己做得安心許多,無論分量或食材口味都可以隨意調整,今天不藏私分享出來.
訣竅提示
一定要先抓米酒,等肉把米酒都吃進去才能加其它調味料抓肉,不然就無法達到軟嫩多汁的狀態,只要按造步驟就能炸出軟嫩多汁又酥脆的好吃鹹酥雞
別小看義式香料唷~這份食譜義式香料是重點~加了義式香料才能做出媲美人氣鹹酥雞攤的好味道
料理步驟
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1
雞胸肉順著紋路切一口大小(比一口大小在大一點點,因為炸熟肉會縮),加入米酒抓到肉黏黏表示米酒被吸收
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2
接著加入鹽巴,醬油,黑白胡椒粉,義式香料繼續抓1分鐘後加入玉米粉抓勻
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3
準備一個盤子或碗公裡面放木薯(或地瓜)粉(放多一點),將每一塊雞胸肉均勻裹上木薯粉(地瓜粉)後放在另一個盤子內 返潮,接著熱一油鍋,等油溫夠了(丟一點粉進去會馬上浮起來)就下鍋油炸(油溫不要太高喔,容易燒焦),炸熟以後拿起來(表面未上色沒關係)
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4
等全部炸好以後再將油鍋溫度拉高,快速的下去炸第二次,第二次我只會炸到肉表面呈金黃就撈起來(這叫搶鍋),接著趁熱食用囉~如果有九層塔就是肌肉全撈起時再把九層塔放下去炸10秒撈起
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