鯧魚米粉
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鯧魚米粉

台菜的經典古早味:鯧魚米粉。捕獲於南方澳的野生白鯧,肉質鮮甜又細緻,經過香煎至酥脆的外皮及鮮嫩的魚肉,好吃的不得了!以香菇及肉絲等材料煮出的米粉湯,Q彈的米粉與鮮味十足的香煎鯧魚完全是絕配!好吃的鯧魚米粉在家也能輕鬆享用喔~

訣竅提示

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Amyの私人廚房

預備食材

  1. 預備食材
  2. 白鯧 1尾
  3. 新竹炊粉 1包
  4. 豬肉絲 120g
  5. 台灣鈕仔菇 15朵
  6. 蝦米 1大匙
  7. 芹菜 2-3根
  8. 胡蘿蔔絲/切片 適量
  9. 青蔥 3-4根
  10. 高湯或水 800cc-900cc
  11. 高麗菜(中) 約1/4顆
  12. 香菜 少許
  13. 調味料
  14. 1小匙
  15. 胡椒粉 1小匙
  16. 芝麻香油 1小匙
  17. 油蔥酥 1大匙

步驟

30 分鐘
  1. 變更

    現撈急速冷凍白鯧,豬後腿肉絲。

  2. 變更

    台灣乾鈕仔菇,日正油蔥酥,勝茂新竹炊粉。

  3. 變更

    胡蘿蔔 (產銷履歷),青蔥 (安全蔬菜  專業契作),芹菜 (安全蔬菜)。

  4. 變更

    將白鯧清洗乾淨,用廚房專用餐巾紙擦拭乾,白鯧魚兩面淺劃2-3刀,抹上少許的鹽,備用。炊粉用冷水浸泡軟(約1分鐘)瀝乾水分備用。胡蘿蔔切絲及切片。

  5. 變更

    將蔥白及蔥花切好,乾鈕仔菇用冷水浸泡約15-20分鐘泡軟切絲,香菇水可留做高湯用。蝦米浸泡10分鐘瀝乾備用。豬肉絲用少許的醬油及胡椒粉,一小匙米酒抓醃入味。

  6. 變更

    熱油鍋後,將白鯧下鍋煎,以中小火乾煎 (前5分鐘不要隨便移動魚身,之後輕輕搖晃一下鍋子,魚如果會滑動代表已煎上色不會黏鍋)。

  7. 變更

    煎至魚肉表面金黃色後,將魚翻面,一樣煎至金黃色即可起鍋。

  8. 變更

    準備一個淺鍋身或砂鍋,熱油鍋後,將蔥白下鍋爆香,再放入豬肉絲下鍋炒至香氣釋出。

  9. 變更

    依序放入蝦米及香菇絲拌炒上色,香氣釋出.....再加入鹽及胡椒粉拌炒入味。

  10. 變更

    加入高麗菜及胡蘿蔔絲拌炒。

  11. 變更

    倒入高湯及香菇水煮滾。

  12. 變更

    放入已泡軟的炊粉一起煮,用筷子將所有材料稍拌均勻煮熟。

  13. 變更

    放入胡蘿蔔片及油蔥酥,淋上芝麻香油做提味,再試一口湯頭的鹹度,不夠鹹可做調整。

  14. 變更

    最後撒上蔥花及芹菜末即完成。

  15. 變更

    可用少許的香菜來做提味,最後放上香煎鯧魚,即可享用美味的【鯧魚米粉】。

新增步驟

試煮成品

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