金門發糕 地瓜發糕 免泡打粉做發糕
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金門發糕 地瓜發糕 免泡打粉做發糕

吃過金門碰粿(發糕)的人,幾乎都會對金門發糕獨特的美味感到「驚為天人」。的確,金門發糕和其他地區的發糕滋味稍有不同。 
膨粿是金門市場很常見的糕點,不像台灣的發糕是棕紅色的,膨粿是正常麵粉的米黃(白)色。膨粿吃起來綿密中帶Q,越吃越順口.冷了用一點點水回蒸依然可以吃到Q軟的口感。 
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訣竅提示

中途絕不能開蓋,因為要大火,水ㄧ定要夠多! 
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食後感想

綿密中帶Q,越吃越順口.

夢幻廚房在我家影音食譜

預備食材

  1. 預備食材
  2. 去皮黃地瓜 450g
  3. 白砂糖 250g
  4. 材料A
  5. 200g
  6. 速發乾酵母 2小匙 (約10g)
  7. 低筋麵粉450g (600g全用低筋也可以
  8. 再來米粉 150g(部分用再來米粉口感較鬆 、粉)
  9. 4g

步驟

1800 分鐘
  1. 地瓜去皮切塊(或切片或刨絲),放入電鍋外鍋1.5米杯的水,蒸至熟透鬆軟.

  2. 取出地瓜(連帶產生的少許湯汁)趁熱拌入糖,並壓成泥待涼備用.

  3. 攪拌盆陸續加入材料a的水→加入速發乾酵母稍稍拌勻→加入低筋麵粉,再來米粉→加入鹽,及之前蒸好的地瓜泥.用攪拌機慢速3分鐘中速5分鐘(也可用手)→放置溫暖處發酵約2小時(冷天要更久),發至兩倍大為重點!也可睡前做移置冰箱冷藏12小時.

  4. 取出不必特別揉,撒手粉外表防沾黏後,快速分割,直接切割放入容器,約9分滿,做第二次發酵,約20-30分鐘.準備蒸之前在用剪刀在表面剪十字.

  5. “大火”蒸40-50分鐘【視容器大小】用筷子插入不沾既ok。

新增步驟

試煮成品

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