野菇鮮蝦大根 _淬釀懷石的秋季
男人廚房1+1
@colin_chen
先將蘿蔔利用高湯煮到入味後,結合代表山與海鮮味的蕈菇和蝦,讓整道料理吃起來不但有著各種鮮香味,還有山、海、蔬菜結合的豐富食材與口感。
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訣竅提示
1. 煮蘿蔔時冷水下鍋並覆蓋上一層鋁箔紙幫助蘿蔔入味。
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料理步驟
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1
首先將高湯、米酒、淬釀醬油露靜岡鰹魚和蘿蔔一起下鍋煮滾。
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2
等湯煮滾後小轉火,繼續燉煮25~30分鐘,讓蘿蔔入味。
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3
接著起油鍋,將蕈菇下鍋拌炒。
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4
加入煮蘿蔔的高湯和蝦子,並把食材煮熟。
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5
最後為湯汁勾上薄芡並和蘿蔔一起盛盤就完成了。
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