紅燒蕃茄牛肉麵_電鍋版 家傳味
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紅燒蕃茄牛肉麵_電鍋版 家傳味

加了蕃茄的紅燒牛肉麵,讓濃厚的湯汁略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,外焦內嫩而香氣足,用電鍋輕鬆煮出家傳好味道!

訣竅提示
1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.如不愛蕃茄的微酸味,起鍋時可略加[蕃茄醬]調整。
4.用的是牛肋條,耐久煮。如改成牛腱,外鍋水量只須2米杯。
5.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。

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預備食材

  1. 食材
  2. 牛肋條(牛腩) 750g
  3. 牛番茄(中型2顆) 250g
  4. 紅蘿蔔(2條) 250g
  5. 洋蔥(1顆) 140g
  6. 八角 2粒
  7. 清水 900cc
  8. 爆香材料
  9. 青蔥 2支
  10. 薑片 2片
  11. 蒜頭 4瓣
  12. 調味料
  13. 醬油 6大匙
  14. 米酒 1大匙
  15. 冰糖 1大匙
  16. 辣豆瓣醬 2大匙
  17. 沙茶醬 1大匙
  18. 鹽巴(起鍋前) 適量

步驟

0 分鐘
  1. 編輯

    備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。

  2. 編輯

    起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)

  3. 編輯

    將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進[爆香材料]用小火爆香。(約2分鐘)

  4. 編輯

    接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。

  5. 編輯

    開始下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。

  6. 編輯

    【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起 時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)

  7. 編輯

    燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。

  8. 編輯

    不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。

  9. 編輯

    另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪

新增步驟

已被2人試煮


上傳試煮成品