筍乾燉蹄膀
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筍乾燉蹄膀

這是我媽媽的私房菜,蹄膀皮Q彈,肉入口即化,帶有濃濃的醍醐味,配上口感微酸的筍乾,可以緩和蹄膀的油膩感。
做法非常簡單,我用悶燒鍋來燉煮,可以節省能源。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=QvJQYjlnWmg&index=1&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21

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郭昱均 Durant

預備食材

  1. 預備食材
  2. 蹄膀 1個
  3. 薑片(可用薑的皮) 隨意
  4. 青蔥 2大根
  5. 乾辣椒 3根
  6. 蒜頭 10瓣
  7. 黃砂糖 2大匙
  8. 醬油 約200ML
  9. 米酒 100ML
  10. 紅蔥油 1大匙
  11. 滷包(或五香粉) 1個(適量)
  12. 白胡椒粉 適量
  13. 白醋 1至2小匙
  14. 筍乾 半斤

步驟

300 分鐘
  1. Blank step
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    煮一鍋水,加入青蔥(份量外,可用挑剩的或是根)、薑片(或薑皮),水滾後,將蹄膀放入汆燙。

  2. Blank step
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    直到蹄膀表面變灰,都熟透了,取出泡冷水,讓皮q彈。汆燙用水和裡面的蔥薑丟棄。

  3. Blank step
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    另取一熱鍋,加油,放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒乾。

  4. 變更

    直到蔥蒜有一點焦黃時,加入黃砂糖,炒到整鍋料變金黃,糖變焦糖。

  5. 變更

    加入醬油、米酒、滷包或五香粉、白胡椒粉、白醋、紅蔥油,倒進滷蹄膀的鍋中,加水蓋過蹄膀。

  6. 變更

    將蹄膀和滷汁煮滾,試味,放入悶燒鍋4到5小時,視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。

  7. Blank step
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    蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。

  8. 變更

    筍乾洗去過重的鹹味和酸味,加入滷汁中煮至微微入味即可。

  9. 變更

    盛盤時,筍乾在下,上放蹄膀,點綴香菜碎或青蔥碎。

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試煮成品

(1)

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