舒芙蕾鬆餅（平底鍋製作）

平底鍋事先塗油，烘焙紙內面塗油，外面套一個15公分圓型底脫型蛋糕模備用。若是煎小型的，不用蛋糕模也可以，只要用烘焙紙用釘書針釘好固定就可以了）

麵粉、砂糖（半量）和塩混合過篩備用成a。 另外一個盆子放入蛋黃、沙拉油和牛奶混合打好備用（不用打發），然後把a分次放入，均勻打至濃稠狀，成為b。

打發蛋白：蛋白要先放入冷涷3分鐘再打比較好打發。先用低速打，然後分次放入砂糖，再用高速打至直立出角。

把打發蛋白分次放入b中，輕輕扮均（不要攪拌過度，以免消泡），成為c。

鍋（我利用較深的炒鍋）用中小火加熱後，先把鍋底放在溼毛巾上沾一下，回爐轉小火。把c倒入烘焙紙中間。 動作要快，不然會消泡。  

上面蓋個鐵盆。如果有高型鍋蓋也可以。 小火保持12分鐘。

把鐵盆拿開（小心燙手，要帶個手套） 把蛋糕模和烘焙紙輕輕取下。

換面，再煎30秒至1分鐘，（用叉子向中間叉入看看，沒沾黏就可以了） 不要煎太久，不然就會消泡。

上面可以加上任何自己喜歡的蜂蜜、鮮奶油、水果等等。  

非常美味。